石斑魚
 石斑魚分人工養殖和海洋天然生長兩類。市面上鮮活石斑魚有砂是人工飼養，在海水魚排內長大，吃飼料為主。而在海洋天然環境裡的石斑魚，喜歡棲息於亂石處，皮色呈現斑點或花紋。其種類頗多，有東星斑、西星斑、油斑、瓜子斑、青斑、紅斑、老虎斑、星斑、芝麻斑、老鼠斑等。其肉質爽實，味道鮮美，含蛋白豐富，膠質豐富，碘、磷質相當充足，是很好的營養食物。 新鮮的石斑魚最好即日內烹調 。 |
【常用食法】 |
| 1) 清蒸石斑，取新鮮游水斑一條，量好約斤半重，加冬菇絲、金華火腿絲清蒸，滋味鮮美。 2) 紅燒斑塊，將石斑魚起肉去骨，將肉切成塊，與香菇紅燒，為佐膳佳餚。 3) 斑片肉絲粥，將石斑魚肉切片，加調味料略醃，加天津冬菜煮粥，其味極鮮，爽口好食。 4) 鮮炸斑塊，西餐中常用石斑作為炸魚，外層裹以麵包屑，特別香脆可口。 |