美味情緣
你在書的序中說，湯水除了有營養價值，亦能表達對家人的關懷，
你會煲湯給家人享用嗎？
小時候你最難忘的湯是甚麼？從小到大喝過的湯之中，
有沒有一些令你特別難忘或懷念的？
1) 你好重視湯水飲食？有何特別的原因？
我好重視飲湯，我巳經連續沒間斷地飲足十七年湯。每天晚飯前我飲一碗湯，然後吃晚飯。這種飲食方法，既可強健體質，又可防止癡肥，更加鮮明的體現著中國‘醫食同源’ 的文化。 湯水營養豐富，湯水裡的多種微量元素、氨基酸、蛋白質、膠原素蛋白質容易被人體吸收，使人健身防病、潤澤肌膚、美白膚色、袪皺紋、抗衰老。
我喜歡取用肉類配搭海鮮類，加上含淀粉類植物（白蓮子、百合、淮山藥、扁豆、綠豆、紅腰豆、芡實、薏米等）作材料，煲成湯的味道，鮮甜香滑。或者取用肉類、海鮮類配搭蔬果（節瓜、冬瓜、老黃瓜、佛手瓜、木瓜）煲湯，也非常鮮甜可口。這樣選材配搭，淀粉、糖份、蛋白質、氨基酸、礦物質、各種維他命全部具備。
另一類抗老防皺，滋潤肌膚的湯水，我喜歡選取肉類、海鮮類配搭果仁（龍王杏、南杏仁、北杏仁、松子仁、酸棗仁、柏子仁、花生肉、合桃肉等）煲湯，它的湯味清純香滑，功用抗老化、潤肌膚、袪皺紋。
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我每日的診治工作很忙，未能親自煲湯給家人享用，只可按照不同季節、不同氣候，處下湯方給家人、公司員工煲湯。平日間，我太太在繁忙中都抽空選購上等材料煲湯，湯成之後，兒女、女婿、孫兒、我同太太大家圍坐一桌，飲湯、吃飯。其間笑聲連天，歡樂滿堂，這種氣氛正表露著婆婆的湯水，會帶來家庭的歡愛。
每當親人患病時，我都選用中藥材作湯方，吩咐診所姑娘煲成湯劑，然後我親自帶給他們調理病情，這樣不單止給她們治病，也充分表示著我對親人的關心和愛護。
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3) 在節日或慶祝飯聚時，你家會不會有一款指定的湯水？
在節日或飯聚時我家沒有指定湯水，家裡日常飲食都不缺少湯水。不過會取用帶來加添歡樂氣氛的湯方。比喻每逢過新年（春節）時，我們選用‘人參鮑魚煲雞湯’。
材料：
吉林長白山人參一兩、急冰澳洲鮑魚二隻、新鮮雞一隻（約斤半）、金華火腿二兩、白蓮子四兩、淮山藥四兩。
以上可供四至五人份量。這湯水不單營養豐富，鮮甜可口，意義也非常好，長白山人參代表健康長壽，鮑魚、金華火腿代表富貴榮華，白蓮子代表年年生貴子。
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4) 小時候你最難忘的湯是甚麼？從小到大喝過的湯之中，有沒有一些令你特別難忘或懷念的？
我小時候最難忘飲過的湯是‘生薑紅棗湯’。事因我剛十歲，在鄉間唸小學，患感冒發高燒，媽媽煲一碗生薑紅棗湯給我飲，飲後躺在床上，過一會兒發一身大汗，熱退病癒。從此之後，在我的腦海里以烙印著簡單的湯水可醫病，也給我帶來讀好書，做醫生的意志。
我從小到老飲的湯，都多姿多采，款款講究適合時令、功效、味道，有很多是難忘和懷念的。例如夏天氣候炎熱，汗出得多，胃口差，睡眠差，精神疲倦。取用‘冬瓜瘦肉湯’。
材料：
冬瓜二斤、新鮮瘦豬肉半斤、咸蘿蔔一兩、鱆魚頭半兩，煲湯。這湯水既可補充體能，又可清除熱氣，利尿袪濕，寧神安眠。
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5) 小時候喝媽媽煲的湯，到婚後喝妻子煲的湯，兩者分別給你甚麼感覺？她們最拿手煲甚麼湯？
我小時候飲媽媽煲的湯是材料便宜、味道較差、營養質量低的湯水，妻子煲的湯水是材料高貴、味道上等、營養超卓。
兩者給我的感覺是媽媽煲湯的年代社會貧窮，湯水的質量、味道自然較差，甚至談不上煲老火湯，為了減少柴火錢開支，只可滾湯飲。妻子煲湯，簡直是名符其實的專家，款款都適時令、合身體、高價值。
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6) 你喝過一碗令你感動的湯嗎？為甚麼？
一九九七年，我擔任某大廈業主立案法團主席。當時整幢大廈進行維修，某天傍晚，我需要步行蹬樓巡視工程。行至每層樓都有街坊按照我處好的湯方煲好湯水，挪定一碗在門口，等待我經過時給我飲。
我連續飲過三家人煲的湯水，味道好，營養價值可高。事隔十年，直到今天，我都非常感動，第一，代表街坊對我的關心和愛護；第二，證明我處成湯方都甚受街坊喜愛。
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7) 請給我介紹些春天和夏天茶飲：
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杭菊玫瑰茶 | |
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材料： 杭菊花三錢、 玟瑰花一錢、 茉莉花一錢。 |
功效： 養肝清肺、 益智醒腦、 提神寧心。 |
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人參合歡茶 | |
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材料： 人參花一錢、 合歡花一錢、 佛手花一錢。 |
功效： 健脾袪濕、 養心寧神、 疏鬱寬解。 |
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田七夜合茶 | |
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材料： 田七花一錢、 厚樸花一錢、 夜合花一錢。 |
功效： 健脾養心、 袪濕開胃、 寧神益智。 |
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銀菊茶 | |
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材料： 金銀花三錢、 杭菊花二錢、 生甘草半錢。 |
功效： 強心養肺、 清瀉夏熱、 健體寧神。 |
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葛槐茶 | |
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材料： 葛花二錢、 槐花二錢、 厚樸花一錢。 |
功效： 健脾化濕、 清涼解暑、 強體寧神。 |
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花旗參茶 | |
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材料： 花旗參片一錢、 扁豆花一錢、 杭菊花三錢。 |
功效： 補腎強心、 清熱袪濕、 安神益智。 |
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