吃海鮮的學問

黃花魚球
　　取黃花魚一條（約一斤重）、紅蘿蔔一兩、金華火腿半兩、奇異果一隻、生粉適量、蛋白一隻、食鹽半小匙。將紅蘿蔔洗淨、刨皮、切絲，擺在碟上備用，火腿切碎備用。把黃花魚?洗乾淨，去鱗、腮、內臟，將兩邊魚肉切成肉塊，用醃料醃10分鐘後，均勻沾上生粉，擺落油鑊炸3至4分鐘，至酥後取出。將奇異果削皮，把果肉切成塊狀，將酥魚塊與奇異果肉置於碟上，再撒上火腿碎，便可上桌以供食用。
紅燒黃花魚
　　黃花魚二條、金華火腿一兩、香菇二隻、竹荀一隻、生粉1大匙、白糖、芝麻油各1小匙，雞粉、胡椒粉各半小匙，醬油2小匙，清水適量。將火腿、香菇放入冷水中浸軟，竹荀去殼，洗淨切成薄片備用。小黃花魚洗淨去鱗、腮、內臟，將魚身斜切2至3刀，放入油鑊略炸，撈起瀝乾備用。燒熱油鑊，放入火腿、香菇及竹荀炒香，再放入小黃魚、調味料，燒滾後，轉細火至湯汁快收乾時，再倒入生粉水，便可上碟食用。
香煎黃花魚
　　取黃花魚一條（約一斤）、蔥二支、生薑三片、芫茜一棵、黃酒1小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、食鹽1小匙、植物油1大匙、胡椒粉適量。將黃花魚洗淨，去鱗、內臟，將魚體斜切2至3刀。將薑、蔥洗淨切絲備用。油鑊燒熱，將魚下鑊，兩面煎至黃，撈起瀝乾油。熱鑊中放少量油，將胡椒粉、薑絲入鑊略炒，隨即加入適量清水、黃酒、食鹽、黃花魚，煮至魚熟，撈起放入碟內，擺上蔥絲、芫茜。鑊內湯汁加入白醋、麻油拌勻後盛碟內，便可上桌食用。