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吃海鮮的學問

　　鮑魚是貝殼類海產中貴重的一種。鮑魚肉除了有蛋白質、無機鹽、多種氨基酸之外，還有鮑素I、鮑素II，能夠增強免疫力、抗癌、抗菌。鮑魚適合滋養身體，壯陽強精，其療效似乎來自其內部經組織自溶後之溏心，療效緩慢，故以它來作食療，應長期食用為宜。鮑魚殼則有抗凝血、抗菌、增強免疫功能，中醫用它平肝潛陽，清火明目。　　
　　鮑魚分鮮鮑、乾鮑、冷凍鮑、罐頭包。鮮鮑食前先洗淨砂粒內臟，去除黏液。凍鮑要緩緩解凍洗淨。罐頭鮑在開罐後可保留汁液，放入冰箱內可保存一周。乾鮑可密封保存於冰箱內，放半年以上，料理前預先浸泡發透，洗淨才可用。消化力弱者不直多食。

【常用食法】

蘆筍鮑魚
　　取日本急凍鮑魚一隻（約五兩）、蘆筍十兩、金華火腿一兩、紅椒一隻、橄欖油一大匙、米酒一匙、蠔油一小匙、食鹽半小匙、胡椒粉少許。生粉半小匙。將鮑魚解凍後以滾水煮3分鐘，切成薄片；火腿切片，辣椒切斜片備用。蘆筍放入滾水燙後，撈起浸入冰水中待涼、切段。熱油鑊，放入火腿、蘆筍、鮑魚、調味料、辣椒快炒，用生粉做芡放入，翻炒幾下即成，便可膳食。
密瓜煲鮑魚
　　取乾鮑魚片八片、哈密瓜十二兩、瘦豬肉六兩、龍王杏五錢、陳皮一小塊、食鹽適量、清水適量。將鮑魚片、藥材洗淨，瀝乾水份；瘦肉洗淨，過滾水3分鐘，哈密瓜去皮、籽，切大片備用。用鍋中將水燒滾，加入除哈密瓜和食鹽之外的所有材料，以小火慢煲2小時，最後加入哈密瓜再煲30分鐘，起鍋前加食鹽調味便可食。

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