三黎魚
 三黎魚也名鰣魚，生活於海洋中，每年的春末夏初以溯河作生殖洄游，產卵於江河中上游，孵化後順流而下，幼魚生活於江河中，成熟後游回海洋中發育成長。在江河時期的魚肉最鮮美。除了含有一般食用魚類的營養之外，三黎魚的脂肪含量特別高，並且有微量硫磺素、核黃素、尼克酸，這些都是很有價值的營養素。 民間著名的“鰣魚健脾湯”，就是以黨參、白術、淮山煎水，取汁煮三黎魚，每日一次，治胃虛食少和食後腹脹。經常食用它，對小兒營養不良和婦女產後失補，頗見療效。但它骨細而多，吃的時候要特別小心。 |
【常用食法】 |
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清蒸三黎魚
三黎魚二條（約十二兩）、薑絲、蔥絲各適量，植物油適量、醬油、食鹽適量。將洗淨三黎魚，用少量食鹽醃5分鐘，擺平在碟上待用。燒滾蒸鑊，水滾擺上蒸20分鐘，加上薑絲、蔥絲、植物油後，再蒸3分鐘取出上桌，便可膳食。
香煎三黎魚
取三黎魚三條（約一斤）、植物油適量、食鹽半小匙、將三黎魚洗乾淨（去鱗、去內臟）瀝乾水份，均勻加上食鹽，燒熱油鑊，以中火將三黎魚煎熟、盛起置於碟中，加入醬油即成。 |
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