吃海鮮的學問

清蒸蝨目魚
　　取蝨目魚一條（約1斤）、咸酸菜一兩、豬腩肉一兩、金華火腿2片、生薑2片、蔥2支、清水3大匙、食鹽少許。將蝨目魚去鱗、內臟洗淨後，用刀割劃雙面各2刀。咸酸菜、豬肉、火腿、薑、蔥各洗淨及切絲備用。將魚放入蒸盤，雙面灑上食鹽，並加入水，把酸菜絲、豬肉絲、火腿絲、薑絲各擺在魚肉上。將蝨目魚蒸盤放在蒸鍋內蒸約30分鐘，起盤後擺上蔥絲即成。
蒲燒蝨目魚肚
　　取蝨目魚肚2個、植物油少許、紅酒3大匙、醬油2大匙、白砂糖2小匙。將蝨目魚肚清洗乾淨後，從中間剖開擺平，將水份擦乾備用。將調味料放入鍋中煮，至呈黏稠狀後取出備用。
烤盤舖上鋁薄紙，刷上一局油防黏，將調味料均勻抹在魚肚上，置於烤盤上，放進190度的烤箱中烤約12分鐘取出，再刷上一次醬汁，繼續烤約12分鐘，便可上桌膳食。
蝨目魚粥
　　取蝨目魚1條、白米1杯、食鹽半小匙、雞粉半小匙、芹菜末1小匙、薑絲適量、蔥絲適量。將蝨目魚洗乾淨，切出頭、尾、骨熬湯備用。魚肉切片，用滾水燙後撈起備用。米洗淨稍浸泡，再倒入魚湯同煮，煮至稀飯稍稠時，加入食鹽、雞粉、及虱目魚片，再拌入芹菜末、薑絲、蔥絲，便可上桌膳食。