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吃海鮮的學問

　　海螺產於中國、日本、新西蘭沿海，中國北方沿海最多。海螺是海產螺類中肉質最肥美最清鮮的。它含有優質蛋白、多種氨基酸，其殼主要含碳酸鈣。海螺肉能清肝潤肺，滋養內藏，如果人體發生燥涸不通，感覺口苦唇焦，內藏郁熱，皮膚乾燥，想吃涼凍食物，但飲用涼凍食物過多，就終日口淡，甚而引起諸多不適，這時可用海螺加瘦肉、生薑、淮山、杞子煲湯，能清肝潤肺，滋養內藏。氣虛血弱、臉色萎黃者，常食海螺湯有益。傷風感冒未愈不宜多食。
　　新鮮的海螺養在水裡，會伸出螺肉來，用手碰觸，它馬上將肉縮入殼內。挑選時要掌握這個要領。海螺一般宜炒蘆筍、西蘭花、或煲湯、燉雞。

【常用食法】

海螺瘦肉粥
　　取海螺肉（洗淨切薄片）二兩、豬瘦肉（切薄片醃好）四兩、薑絲一大匙、蔥末半小匙、天津冬菜一小匙、白飯一碗、麻油一小匙、食鹽一小匙。鍋中加水，薑絲、煮滾後，加入白飯煮滾，加入田螺肉、瘦肉片、食鹽，滾後，撒上天津冬菜、蔥末、適量食鹽、麻油即成。
鹹酸菜炒海螺肉
　　取田海螺肉（洗淨切薄片）四兩、鹹酸菜四兩、生薑四片、蔥二支、植物油適量、白沙糖半小匙。將田螺肉浸洗乾淨，瀝乾水份：鹹酸菜浸洗，切薄片，瀝乾水份備用：蔥洗淨切段，薑片洗淨。熱油鑊，薑片、蔥段爆香，放入田螺肉、鹹酸菜片炒，再加入白沙糖炒，螺肉熟透後鏟起，盛碟便可膳食。

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