吃海鮮的學問

鯛魚粥
　　取鯛魚一條、約300克、白飯一碗、茼蒿一棵、炸油條一件、冬菜適量、蔥和薑絲各少量、食鹽1小匙、麻油適量、胡椒粉小量、滾水一大杯。將鯛魚洗淨切片，茼蒿洗淨，油條撕成塊狀備用。依序將茼蒿、魚片、蔥薑絲、冬菜鋪入碗中，於鍋中放入滾水，白飯煮滾後，加入調味料拌勻，慢慢澆淋於魚肉上，再灑上炸油條塊即可食用。
竹筍蒸鯛魚
　　取鯛魚1條、竹筍1支、蘑菇3隻、蔥白1支、生薑三片、食鹽、米酒各1小匙、冬菜適量。將鯛魚洗淨、去內臟後，在魚身兩側劃深至魚背骨的一字花紋，撒上食鹽備用。蘑菇切絲、竹筍切片，置放在魚身花紋上。薑切片、蔥白切段，放在魚身上，澆上米酒。將魚放入燒開的蒸鍋內蒸10至12分鐘。再加上冬菜便可膳食。
橙汁鯛魚片
　　取鯛魚片200克，柳橙2顆，青椒丁、紅椒丁、麵粉、奶油各10克，糖1小匙，生粉1小匙，食鹽1小匙、米酒2小匙。將鯛魚片用醃料先醃10分鐘備用。再將鯛魚片沾裹麵粉後入鍋，加入奶油用中火煎3分鐘，至金黃色後取出置盤。柳橙壓汁入鍋，加入青椒丁，紅椒丁煮開後，加入糖拌勻。再倒入生粉水勾芡成醬汁，醬汁淋上鯛魚片即成。