吃海鮮的學問

沙律龍蝦
　　龍蝦一隻、沙律醬適量。將龍蝦清洗後放入冰水中，以大火煮10至12分鐘，撈出後待其冷卻。將龍蝦殼剝開取下龍蝦肉，去除泥腸後切開，平鋪於盤中。量後再擠上沙律醬，即成一道鮮味十足的料理。
油淋龍蝦
　　龍蝦一隻、生薑3片、蔥1支、食鹽半小匙、白酒1大匙、天津冬菜適量、橄欖油2匙、蠔油2小匙、黑胡椒粒碎適量、冷開水1匙。將龍蝦清洗後，剪去蝦腳，將蝦體連蝦殼剪成數段裝盤，薑、蔥切絲備用。食鹽加白酒調勻，撒在蝦體上，放入蒸籠用猛火蒸約8分鐘，熟後取出，舖上薑絲、蔥絲、天津冬菜。將橄欖油、蠔油、黑胡椒粒碎、冷開水調勻，放入鍋中熱開後，均勻淋在蒸好的龍蝦上即可。