趙生健康網

吃海鮮的學問

蠔

　　蠔為牡蠣科動物，又叫蚵仔，有許多品種。大多數在淺海一帶由人工養殖。其肉供生吃、烹調，曬成干蠔，又可煮煉成調味品，叫蠔油，是營養豐富的高級調味料。蠔殼又可入中藥。它含有鋅及優良蛋白質，對男性生殖系統有強壯滋補作用，並可抗氧化、促進傷口癒合。
　　若要吃生蠔，就要購買帶殼和產地不受污染的才可。而去殼的蠔則以肉身豐滿、邊緣烏黑且帶光澤、汁澄清的為佳。蠔極易受海洋重金屬污染，因此慎選食材來源遠比價格的高低來的重要。有慢性皮膚病和慢性腹瀉者不宜多食。

【常用食法】

蠔仔粥
　　取新鮮蠔仔三兩、粘米四兩、天津冬菜一大匙、熟咸豬瘦肉絲二大匙、米酒一大匙、食鹽一匙。將粘米洗淨，煲粥，粥熟待用。將蠔仔過冷水洗淨，用米酒、食鹽醃5分鐘待用。粥滾起放入醃好蠔仔、天津冬菜，滾起加咸瘦肉絲即成，便可膳食。
鮮蠔豆腐煲
　　取新鮮蠔仔三兩、板豆腐一塊、嫩薑一塊、醬油適量、蔥頭十隻、植物油適量、白砂糖適量、食鹽適量。先將豆腐用清水洗淨，切小塊後置於碟中。嫩薑切絲，蔥頭切段洗淨備用。把鮮蠔放入大碗中，加入食鹽，用手抓過後，用水淘洗乾淨、瀝乾，放入滾水中燙熟，撈起放在豆腐上。將蔥頭、薑絲、醬油、植物油、砂糖，擺在豆腐、蠔煲內，煲滾即成。

請注意：

本網站由醫師所提供的藥方，僅給讀者參考。如果讀者正在服食其他藥物，或身患其他疾病，更須經註冊中醫/西醫同意才可服用。我們恕不負上任何責任。

趙生健康網謹啟