鯖魚
 鯖魚別名花飛，日本海域產量極多。 鯖魚蛋白質和鐵質、鈣質含量豐富，維生素B、D群更可以改善貧血，和其它魚類同樣含有EPA和DHA，保護血管，促進大腦和神經發育，維護肝臟解毒作用。 鯖魚購買時要選確實新鮮的，背部呈青綠色，有光澤和鮮明的斑紋，腹部銀白色。
鯖魚易腐爛，買回後宜盡快食用。有過敏體質的人吃後可能會出疹或腹瀉。 鯖魚適宜蒸、煮、焯，鹽燒、焗烤、香煎等，烹調方便。 |
【常用食法】 |
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昆布煮鯖魚
取鯖魚二條（約12兩）、昆布一錢、生薑一塊、味精早少量、食鹽適量、白砂糖1大匙、米酒2大匙、清水適量。洗乾淨鯖魚，切成塊狀，用食鹽醃10分鐘，然後用熱水沖洗乾淨，以去魚腥味道。薑去皮切成薄片，擺在杯內同昆布一齊用清水浸30分鐘，製成昆布薑汁備用。熱鍋內放入味精、糖、米酒、開中火拌勻，再慢慢倒入昆布薑汁，煮開後放入鯖魚塊，再用小火煮8至9分鐘，取出裝碟即成，便可膳食。
茄汁鯖魚
取鯖魚2條（約12兩）、蕃茄汁1罐、醬油1小匙、植物油1小匙、醋半小匙、紅糖粉半小匙、米酒少許。洗乾淨鯖魚，切成塊狀備用，鍋內放入調味料和鯖魚塊，以小火燜煮至湯汁變成黏稠狀，取出裝碟，便可膳食。
洋蔥頭煮鯖魚
取鯖魚2條、紅蘿蔔1小段、椰菜1小棵、小黃瓜1條、紅椒1隻、洋蔥頭半隻、植物油適量、白醋1大匙、糖1小匙、食鹽1小匙、檸檬汁少許。?洗乾淨鯖魚，切成塊狀備用。椰菜洗淨切成小塊，放入滾水內煮3分鐘，撈上過冷河備用，紅蘿蔔、小黃瓜、紅椒各洗淨切片，洋蔥頭切絲待用。用植物油起鑊，將全部調味品拌勻，炒洋蔥、黃瓜、紅椒後鏟起放入容器內備用。煎熟鯖魚塊，後加調味料、洋蔥、黃瓜、紅椒炆10分鐘，盛起上碟即成，便可膳食。 |
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