吃海鮮的學問

香蒜煮沙鯭魚
　　沙鯭魚兩條（約一斤二兩）、蒜苗四兩、芹菜一兩、白蘿蔔一斤、食鹽適量、植物油適量。沙鯭魚剝皮、取鰭、內臟，洗淨斬件，在魚身上均勻抹上食鹽，醃10至15分鐘。蒜苗、芹菜洗淨，切段備用。蘿蔔洗淨、削皮、切條。燒熱油鍋，將沙鯭魚放入，略煎幹，鏟起。再放入蒜苗、芹菜、蘿蔔略炒，再下沙鯭魚，加清水適量，煮熟，食鹽調味即成。
豆豉蒸沙鯭魚
　　大沙鯭魚一條（約十兩）、豆豉一大匙、紅糖一小匙、橄欖油一大匙、米酒一小匙、薑絲少許、蔥絲少許、食鹽適量。沙鯭魚剝皮，去內臟、魚鰭，洗淨後在魚身兩侧切出兩道刀口，將食鹽均勻抹在魚身，然後置於碟上。淋上橄欖油、米酒，將紅糖及豆豉拌勻撒在魚上，放上薑絲。取蒸鍋，水滾放入魚，大火蒸15至20分鐘。魚熟，放些蔥絲即成。