吃海鮮的學問

清正大眼雞魚
　　大眼雞魚兩條（約一斤二兩）、豆豉一大匙、紅糖一小匙、橄欖油一大匙、米酒一小匙、薑絲少許、蔥絲少許、食鹽適量。大眼雞魚剝皮，去內臟，將食鹽均勻抹在魚身，然後置於蒸碟上。淋上橄欖油、米酒、將紅糖及豆豉抹勻撒在魚上，再放上薑絲。取蒸鍋，水滾後放入魚，大火蒸15分鐘後，魚熟，加上蔥絲即成。
蒜苗芹菜煮大眼雞魚
　　大眼雞魚兩條（約一斤二兩）、蒜苗六兩、芹菜二兩、植物油適量、米酒一茶匙、食鹽適量。大眼雞魚剝皮，去內臟，將食鹽均勻抹在魚身，瀝乾水分。洗淨蒜苗、芹菜，去葉、去須，斜刀切段。植物油起鍋，煎大眼雞魚兩邊略黃，鏟起待用。植物油起鍋炒蒜苗、芹菜，加少許食鹽略炒後，加魚、米酒同煮至熟，上碟即成。