鮪魚
 鮪魚又叫吞拿魚，主要生活在溫帶至熱帶海域。鮪魚高蛋白、低脂肪、低熱量、低水分。含大量氨基酸，EPA及DHA，豐富的核酸、牛磺酸、鐵質及維生素B12,B6，鉀元素。
一條最好的鮪魚，外表好像果凍般剔透潤澤，沒有油光。而市面上售的多位鮪魚肉，按不同部位分為赤肉、中脂肉。上脂肉。鮪魚肉顏色鮮紅，因肌紅蛋白含量高，新鮮的鰭鮪呈草莓紅，黑鮪為暗紅色。現在人們喜歡選脂肪含量低、組織緊密的部位作魚生片食用。其餘部份可以做罐頭，醋漬，也可以煙熏、烤、煎，加熱時間要適中，煮過頭肉質變硬就不好吃了。
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| 【常用食法】 |
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鮪魚意大利粉
取鮪魚罐頭50克、芫茜菜2棵、蒜頭二棵、意大利粉適量、胡椒粉1/4小匙、檸檬汁1大匙、鮮奶油適量。將意大利粉用滾水煮熟，芫茜菜切段備用，將蒜頭放入絞汁機內打碎，再加入檸檬汁、鮮奶油、罐頭鮪魚，打成醬汁倒入碗中。再將其它材料混入碗內拌勻，淋在意大利粉上面，擺上芫茜即可上桌。
山藥鮪魚
取鮪魚紅肉200克（魚生片用）、新鮮淮山藥300克、切絲海帶少量、芥末適量、醬油適量。將淮山藥洗淨，用絞拌機絞成糊狀。將鮪魚切成厚片，放入碗中，置入山藥糊，擺上海帶絲、芥末，淋上醬油即完成，可上桌膳食。
紫蘇鮪魚
取鮪魚紅肉200克（魚生片用）、米酒1大匙、新鮮紫蘇葉6片、蔥白、冰水各適量、清水600毫升，食鹽、檸檬汁各少許。將鮪魚浸入熱水、加入米酒，煮約10秒取出，沖冰水，並將水份瀝乾。鮪魚切塊盛入碟中，將蔥白、紫蘇葉切絲，蓋上鮪魚塊。將水、食鹽、檸檬汁混合，淋上鮪魚塊上即成，便可上桌膳食。
梅香鮪魚沙粒
取鮪魚紅肉200克（魚生片用）、洋蔥30克、小蕃茄、茶梅各5顆，胡蘿蔔絲、青蔥絲各少許，梅醋2大匙、食鹽適量。將洋蔥去皮切丁，小蕃茄切丁，茶梅去果核、切丁備用。鮪魚切小塊，放入滾水中過熱，撈起瀝乾水份備用。將茶梅丁、蕃茄丁、洋蔥丁及鮪魚塊加入調味料中拌勻。待所有材料入味後，盛在盤中，再以胡蘿蔔絲、青蔥絲裝飾即可上桌膳食。 |
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