吃海鮮的學問

蒜香狗肚魚
　　狗肚魚（約一斤二兩）、生粉二兩、麵粉二兩、蒜蓉四兩、熟植物油適量、食鹽適量。洗淨狗肚魚，取頭、尾、內臟，瀝乾水分。生粉與麵粉拌勻，均勻地抹勻狗肚魚，用植物油炸香炸透狗肚魚，盛起。下蒜蓉炸至金黃色後，與食鹽同撒上魚身即可。
脆烙狗肚魚
　　狗肚魚八兩、番薯粉二兩、脆漿粉一兩、芫荽粒適量、蔥花適量、雞蛋一隻、食鹽少許、雞粉半茶匙、茄汁適量。狗肚魚洗淨，取頭、尾、內臟，切成短塊，用滾水煮熟，瀝乾水分。將芫荽粒、蔥花、番薯粉、脆漿粉、雞蛋、食鹽、雞粉加清水拌勻，放入狗肚魚。燒熱鍋，下植物油，放入已拌勻之材料，用中火炸熟，隔去油分，蘸茄汁食用。