鱈魚
 鱈魚分佈在北太平洋的溫帶水域，冬季為盛產期。它的多元不飽和脂肪酸對心血管起保護作用，它含維他命D特別高，能強化骨質，蛋白質、脂肪、維他命B、C、E是人體營養很需要的成分。鱈魚肝含油量很高，內含維他命A、D有助修復人體中損壞的組織，其胰臟含大量胰島素。
市售的鱈魚多以切片販賣，大片魚肉的肉質比小塊的好。鮮度較佳的鱈魚聞起來沒有很重的味道。買回後要盡快食用。鹽烤、油炸、燴都適宜。 |
【常用食法】 |
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鱈魚粥
取鱈魚一片、白飯一碗、天津冬菜少許、蔥一支、薑絲少許、雞粉一小匙、食鹽一小匙、米酒適量、胡椒粉少許。將鱈魚洗淨入盤，放入薑絲、米酒、蒸熟後去魚骨備用。蔥洗淨切丁備用。鍋中放入滾水、白飯、雞精、調味料煮滾後加入蒸蒸熟鱈魚即成。
蕃茄煮鱈魚
取鱈魚二件（約10兩）、馬鈴薯五兩、洋蔥頭五兩、青椒兩半、蕃茄十二兩、切片蒜頭2粒、植物油3小匙、食鹽少許、胡椒粉少許、雞精粉1小匙、米酒1大匙、清水適量。將鱈魚塗抹上食鹽與胡椒粉，馬鈴薯、洋蔥、蕃茄洗淨切塊，青椒洗淨切絲備用。用植物油煎熱鑊，放入鱈魚，兩面煎熟後取出亦爆香蒜片，把調味料、馬鈴薯塊、洋蔥丁、蕃茄塊、青椒絲置入，一起拌炒。炒至馬鈴薯變軟，將鱈魚放入，煮6至8分鐘，再加入食鹽、胡椒粉便可上桌。
香辣麻婆鱈魚片
取鱈魚二件（約10兩），植物油適量，蔥花少許，生粉、清水各適量，米酒1小匙、食鹽半小匙、胡椒粉適量，麻婆醬2大匙、蒜末少許。將鱈魚洗淨、切片，加入醃料醃5分鐘後備用將鱈魚片沾裹生粉，放入油鑊中炸至金黃色，撈起瀝乾油份，盛盤待用。熱鍋後加入調味料、清水，煮滾後淋上鱈魚片，灑上蔥花即成。 |
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