前言
作者的話
健康乃是身體、精神的完美狀態，以及良好的適應能力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱。你要達至這種完美的健康，首要條件是陰陽平衡、也即是氣血平衡、營養平衡。人之所以患病，是由外因（氣候變化、居住和工作環境差劣、飲食不節制等），內因（遺傳基因、生理缺陷、情志不穩定）或不內外因（外傷、車禍、天災）這三種因素對身體的損害，導致機體失去平衡，出現病變。基於平衡的理論，中醫的醫食同源是取用各種食物的自然特性，平衡身體內的失衡，務求達到健康長壽。
為了讓大家對食物的加深瞭解，達到食而補身、食而防病、食而治病之目的，我選取60種乾果，編寫成『吃乾果的學問』。乾果在植物學中，是指僅含單一種子、並具有硬殼的乾燥果實，吃的時候必須將硬殼敲碎，打開取肉，例如栗子、杏仁、巴西果等。但市面上一般都沒有嚴格區分，而將水果乾、豆類的乾貨品也稱為乾果，例如葡萄乾、龍眼乾、荔枝乾、花生、紅豆等等。我在書中詳述每種乾果的植物科屬、產地、營養成份及藥理、古代醫學家的記載、材料的配搭、烹飪方法。希望這些知識能夠帶給您健康的飲食。
此書的編寫，我得到江志威醫師協助，在此以表謝謝。江醫師畢業於香港中文大學中醫藥系榮譽學士，他專長於診症治病之外，亦是中醫的食療提倡者。
我也多謝何鏡弛先生、趙生漢藥苑全體員工、百花文藝出版社的職員，他們辛勤地工作，使這書順利編輯出版。
趙生、寫於香港
二零零九年、中秋節