趙生健康網

吃海鮮的學問

　　乾貝亦名元貝、江瑤柱。中國、日本及越南有產。屬斧足网扇貝科和江瑤柱科動物的肉柱（貝殼肌）。經蒸煮乾燥後就成乾貝。它含有維他命B2、高蛋白、膠原蛋白，有養顏功效，它的牛磺酸可以強化肝臟、改善視力退化，其所含的鋅僅次於牡蠣。
　　不帶殼的乾貝有新鮮及乾燥品，新鮮乾貝以肉肥厚有韌性、無腥味為佳；乾貨則應選色澤金黃形狀完好、肉質結實者，味鮮甜、乾爽為佳。適宜煲湯、炆、炒飯。

【常用食法】

干貝芥菜
　　取新鮮干貝半斤、芥菜半斤、食鹽適量、蠔油適量、雞粉1小匙、生粉1小匙。將干貝洗淨放入滾水中煮熟，撈起瀝乾水份，剝成小塊。將生粉、加入滾水中煮成芡，再加入蠔油、食鹽、雞粉以小火煮開備用。將芥菜洗淨切片，放入滾水中煮熟，撈起盛入碟內，舖上干貝，均勻淋上芡即成，便可膳食。
XO醬干貝
　　取新鮮干貝半斤、甜椒三兩、洋蔥頭3分之一隻、生薑二片、蒜頭一棵、植物油一大匙、XO醬二大匙、食鹽半小匙、生粉一小匙。將干貝洗淨放入滾水中煮熟，撈起瀝乾水份。將生粉做成芡汁。甜椒、洋蔥洗淨切片，蒜頭切碎備用。用植物油起鑊，將洋蔥、生薑片爆香，放入干貝、甜椒片、XO醬、食鹽、蒜碎、清水，以中火炒至湯汁微乾，再加入芡汁炒幾下即可食用。

請注意：

本網站由醫師所提供的藥方，僅給讀者參考。如果讀者正在服食其他藥物，或身患其他疾病，更須經註冊中醫/西醫同意才可服用。我們恕不負上任何責任。

趙生健康網謹啟