吃海鮮的學問

香炸秋刀魚
　　取秋刀魚4條，生粉、炒過白芝麻各適量，醬油、米酒各一大匙，砂糖4小匙，香油2小匙。將秋刀魚洗淨，去鱗、頭尾、內臟，然後擺平在碟上。將調味料調勻，塗抹在魚身上，醃漬10至12分鐘。將秋刀魚身上沾上生粉，放入滾油鍋內炸熟，撈起擺上碟，再撤上炒熟白芝麻，便可食用。
蘿蔔絲秋刀魚湯
　　取秋刀魚二條、白蘿蔔一條、食鹽半小匙、植物油適量、芫茜一棵、清水適量。將秋刀魚去鱗、頭尾、內臟，清洗乾淨後切段備用。將白蘿蔔洗淨刨皮，切成絲狀。洗淨芫茜，切段。用植物油炒蘿蔔絲，加入適量清水、魚段，煮熟加食鹽，芫茜後即成。
葡國式燒秋刀魚
　　取秋刀魚三條、醬油2大匙、米酒2大匙、紅糖1大匙。將秋刀魚去鱗，洗淨外表，去內臟，切去頭尾。將醬油、米酒、紅糖放入鍋內煮成黏稠狀，即成調味醬汁。在魚的兩則刷上醬汁。用鋁薄紙包裹秋刀魚，然後烤熟即成，便可食用。
肉片卷秋刀魚
　　取秋刀魚三條、五花肉片十片、蔥三支。醬油半大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/3小匙。將秋刀魚去鱗，洗淨，去內臟，切去頭尾。將魚肉切成長條狀，蔥切段、五花肉片切段，備用。將調味料混勻，把魚片略醃。把魚肉條、蔥段包入五花肉片，捲成筒狀。放入熱油鍋內，炸熟，撈起上碟便可食用。