鯊魚
 鯊魚為姥鯊科動物，分佈於各大海洋，種類很多。鯊魚皮有很硬的鯊粒，它的骨可供藥品用。鯊魚的維他命A，能參與人體內許多生化過程，對生長發育、視力及皮膚有益。維他命D則參與人體的鈣化謝，促進骨骼健康。鯊魚魚鰭的乾製品叫魚翅，背鰭做散翅，胸鰭、尾鰭做排翅，其膠狀物質是高蛋白、低脂肪的名菜及滋補品，補五臟，補氣血不足、營養不良，對癌病尤有助益。鯊魚肝明眼、健骨，對夜盲症、佝僂及病後恢復、幼兒均有益。又可提取出魚肝油，做成維他命A及D丸。市面時見有新鮮鯊魚肝售，廚藝嫻熟者，不妨自己做干煎鯊魚肝，營養價值極高，方法得宜則沒有腥。 |
【常用食法】 |
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鯊魚粥
取鯊魚肉1件（約四兩）、白米1杯、食鹽半小匙、雞粉半小匙、芹菜末1小匙、薑絲適量、蔥絲適量。鯊魚肉洗淨切片，用滾水燙後撈起備用。米洗淨稍浸泡，再倒入魚湯同煮，煮至稀飯稍稠時，加入食鹽、雞粉、及魚片，再拌入芹菜末、薑絲、蔥絲即成，便可上桌膳食。
洋蔥煎鯊魚肉
取鯊魚肉一件（約半斤）、洋蔥頭一個、橄欖油一小匙、紅糖一大匙、鹽半小匙、蠔油一小匙、植物油、清水適量。將鯊魚肉均勻塗上鹽、橄欖油。用植物油起鑊，以中火將鯊魚肉煎熟、盛起置於盤中備用。洋蔥切絲放入鑊內，將洋蔥炒香。調味料混合拌勻，倒入鑊內煮滾，再取出淋在煎好的鯊魚肉上即成一道佳餚。
糖醋鯊魚肉
取鯊魚肉一條（約12兩）、蔥1支、蒜頭3顆、醬油4小匙、白砂糖2小匙、食鹽半小匙、白醋4小匙。將鯊魚肉洗淨切塊備用，將鯊魚肉水份擦乾；把蔥切花、蒜頭切碎備用。煎熱油鑊，將鯊魚肉放入油鑊，兩面煎熟取出瀝乾油份。另熱油鑊，爆香蔥花、蒜末，加入調味料煮滾後，再放入鯊魚肉炒勻，取出裝碟，便可上桌膳食。 |
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