吃海鮮的學問

香蒸大閘蟹
　　取大閘蟹二隻、蔥一支、薑一塊、米酒適量、醬油一大匙、紅糖一兩、白醋適量。將大閘蟹洗淨盛盤，加入拍碎蔥、薑、米酒放入鍋中以中火蒸約18至20分鐘後取出，挑除蔥、薑，切塊後排盤即可。將薑切絲，碗中放入薑絲，及醬油紅糖、白醋，攪拌均勻，即為蟹的沾醬。便可膳食。
油淋膏蟹
　　取膏蟹二隻、蔥二支、植物油一大匙、蠔油一大匙、米酒一大匙。清除膏蟹的內臟、眼嘴，以水洗淨擦乾後切大塊。將蟹塊放鍋中，用大火蒸15分鐘，取出擺盤。蔥切絲，鋪在蟹塊上，將蠔油、熟植物油、米酒調勻，淋上蟹塊即成，便可膳食。