白帶魚
 白帶魚又名帶魚、油帶、牙帶。體形呈金屬長條狀，游起來像鰻魚，蛇形前進，有趣的是它在休息時，常常頭上尾下直挺於水中。它含有蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸，它身上銀白色的粉末含一種嘌呤有機鹽基，對白血病和癌症有幫助。
購買帶魚應選體表銀粉清晰、未被刮除者為佳。長度一米左右最好。清蒸、干煎、醃鹹皆宜。一次不宜吃太多，患濕疹、蕁麻疹者小心食用。患痛風不宜多食。 |
【常用食法】 |
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醬油白帶魚
取白帶魚一條（約12兩）、食鹽1大匙、胡椒粉少許、植物油適量、麵粉適量、洋蔥頭一隻、白酒1大匙、檸檬汁少許、奶油適量。將白帶魚去頭、內臟，洗淨切段，均勻抹上鹽、胡椒粉、並裹上麵粉。將油入鑊燒熱，把魚兩面煎熟，取出擺放盤里。另起一鑊，將油燒熱後，放入調味料，待洋蔥片煮至熟即成調味醬汁。將調味醬汁澆到魚身上，便可上桌膳食。
清燒白帶魚
取白帶魚一條（約12兩）、植物油2大匙、豆芽菜3襾、醬油2大匙、白砂糖1大匙、麻油2小匙、白芝麻1大匙、蔥末適量、蒜末適量。將白帶魚去頭、內臟，洗淨切段備用。鑊內入油燒熱，將豆芽菜炒熟取出，將白帶魚兩面煎熟，將調味料倒入一起拌煮。魚熟後取出裝盤，旁邊擺放豆芽菜即成，便可膳食。
糖醋白帶魚
取白帶魚一條（約12兩）、蔥1支、蒜頭3顆、醬油4小匙、白砂糖2小匙、食鹽半小匙、白醋4小匙。將白帶魚去頭、去內臟，洗淨切段備用，將魚段水份擦乾；把蔥切花、蒜頭切碎備用。熱油鑊，將魚放入油鑊，兩面煎熟取出瀝乾油份。另熱油鑊，爆香蔥花、蒜末，加入調味料煮至滾後，再放入魚段炒勻，取出裝碟即成。 |
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