花生油、菜油哪一種好？
生活於一個事事講求高質素的社會裡，競爭當然是少不了。特別在市場上，商品林林種種，真是花多眼亂。就以食油為例，貨品種類繁多，牌子更多不勝數。既想做一個精明的消費者，也希望成為快活健康人，真是談何容易呢。
坊間有關選用食油有很多不同意見。再加上製造商的廣告宣傳下，一般消費者可能會感到無所適從。以下有三個擇油的先決條件：（一）成份對健康有著正面的影響；（二）容易入口且美味；（三）價格要合理、大眾化。
市場上，普遍的食油有花生油、粟米油、生油、芥花籽油。消費者從一般食油名稱便大概知曉其主要食物的來源。例如花生油是花生，粟米油是粟米，芥花籽油是芥花的種子，橄欖油是橄欖。唯獨是生油這個名稱就比較籠統些，根據多款生油上的標籤顯示，其實是由花生油、芝麻油及菜油合併而成的；而菜油只是一個統稱，可以是豆油或其他植物油，至於其成份比率便不大詳盡。以上的食油均是植物油，所以不含膽固醇。雖然如此，但並不代表植物油便絕對沒有負面的影響。
要成功地選擇食油，我們先從了解脂肪開始。脂肪是由甘油及脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為：單元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸。據研究指出，多元不飽和脂肪酸能幫助降低血液中的膽固醇總含量。單元不飽和脂肪酸和脂肪酸能降低血中有害的膽固醇（LDL）。而飽和脂肪酸卻增加血液的膽固醇含量。相信全成皆知血液中膽固醇含量過高會引致冠心病、中風及其他心臟及血管毛病。選擇食油原則：要含較高單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸則以越少量越理想。
注意健康之餘也須照顧味道，味道是非常主觀的一環，花生油有濃郁的花生香味，與食物配合得美輪美奐，尤其是肉類，可以帶出肉的鮮味；至於生油亦有花生油香味，當然不如花生般濃烈，但當它與其他食物配合時亦不失為一種美味的食油。至於橄欖油，它於肉類配合時略比花生油遜色，但卻能與香料、香草配合得恰當美妙。粟米油比較清新怡人，喜歡清淡口味的，這食油就適當不過。最後是芥花籽油，因為它有著一股強烈草青味，與食物的配合，略叫人有點失望，所以須要時間去接受。
總括而言，雖然健康和味道是非常重要的擇油條件，但最富影響力的也莫過於價格這個因素。因此，經過以上的分析比較下，除了生油資料不足不宜選擇外，其餘四種食油的成份比率都尚算理想，可以隔時轉換形式選用。才可成功地建立健康飲食習慣，達致其理想成效。事實上，雖然食油對健康有著一定影響，但其關鍵更在於用量。一般而言，每人每日用大概一至二標準湯匙食油，便符合美國心臟協會的建議。對於患有心臟、血管或其他毛病的人應諮詢註冊營養師以確保個別的需要。
趙生健康網編輯室
2013年7月1日