均衡飲食法
早在18世紀時，科學家已開始進行營養與健康的研究。估計人類對各種營養素的需求量及其對身體的影響。多年來營養師竭力將這些科學理論演譯成簡單、容易實踐的飲食方法，這就是「均衡飲食法」了。
五穀類含豐富的澱粉質，令我們有飽肚的感覺，也是活動能量的來源。五穀類含少量維生素B雜，協助身體內的生化作用。選擇此類食物時，應注意隱藏在食物內多餘的油、糖及鹽份。我們可以選擇飯、米粉、通粉、上海麵等經乾煉的五穀類及淡味的麵飽、麥飽，克力架及快熟麥片等。
蔬菜、水果類，它們含豐富的維生素A、C，各種的礦物質及纖維素。多吃這類食物可以增強身體抵抗能力，防止便秘。蔬菜含熱量較低，但如果用過量的油去烹調，就會令身體吸收及積聚過多的脂肪。維生素C經高溫煮後，大部份會被氧化而失去效用，所以對我們這類少吃沙律菜（生吃蔬菜）的民族，水果在飲食中的存在價值就特別高。每天兩至三份的水果就可以彌補不足了。
各種動物肉類、魚、蛋、奶、豆類及其製成品都是蛋白質類。蛋白質是構成身體內組織的及供生長、修補細胞之用。蛋白質也用來製造抗體，對抵抗疾病及感染有莫大的功用。肉類及豆類也含有豐富的鐵質，可幫助身體製造血液。選擇肉類時應以瘦肉為主，家禽也要去皮去膏才烹調。一般豆類及其製成品含蛋白質量較低，要達到需求量，就要吃比較大的份量了。奶類食品有豐富的鈣質，有預防骨質疏鬆症之用。我們可以選擇低脂低糖的脫脂、低脂奶、芝士、乳酪或加強鈣質的純荳漿。
油份有助製造細胞膜，鹽份是維持體內水份的平衡，調節體液的酸鹼度。它們亦被用作調味料，能增添食物的香味。但進食過量的油及糖份，會引致肥胖症及一些慢性疾病如心臟病。鹽份吃多了也可能引致高血壓。
均衡飲食法除了注意各類食物的選擇外，亦主張將各種食物平均分佈在一天的各餐內，身體不是一部萬能的機器，兩餐不吃，然後飽餐一頓，只會帶給身體無比的負荷，最理想的飲食方法是三主餐，兩餐之間吃一些營養豐富而又低熱能的小食。主餐內要包括五穀，蛋白質及蔬菜類食物。小食可作為營養及小許熱量補給之用。對於一些食量少的人，吃小食亦可幫助在主餐內吃得不足之用。
以下是一款以均衝飲食法所設計的餐譜，給大家參考：
早餐：牛奶麥片加水果一個或火腿蕃茄三文治，或肉絲青豆通粉。
午餐：菜遠肉片飯或碎肉雜豆蕃茄意粉或魚片粥加菜蔬一碟（少油）。
晚餐：金針雲耳蒸滑雞（少油）/或芽菜艽王豆乾炒肉絲/或粉絲雜菜豆腐煲各配白飯。瘦肉瓜菜湯/或瘦肉紫菜蛋花湯配白飯。
小食：脫脂奶、克力架、豬仔飽、水果。
趙生健康網編輯室
2013年6月16日