第四篇
31﹚糖蓮子
糖蓮子是新鮮蓮子加工而成。蓮子為睡蓮科蓮的種子。蓮的地下莖是蓮藕、葉是荷葉、花托是蓮蓬、胚芽是蓮子芯，均可作藥用。蓮子味甘澀，性平。主要成份為澱粉、蛋白質、維他命C、脂肪、鈣、磷、鐵等。蓮子有養心健脾，益腎澀腸之功效。主治虛瀉久痢、遺精等症。蓮子可煲粥食，糖水食店用來做雞蛋蓮子糖水。
『常用食養法』
蓮子百合雞蛋糖水
材料：白蓮子四兩、百合二兩、雞蛋四隻、冰糖適量。
做法：1）洗淨雞蛋、煮熟、剝殼。2）洗淨蓮子、百合。
3）將蓮子、百合煲熟，加冰糖、熟雞蛋，便可食用。
功用解說 ：補腎潤肺、清心益腦。 主治：身體虛弱、記憶差。
（三至四人份量）
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32﹚糖冬瓜
糖冬瓜是新鮮冬瓜加砂糖醃製而成，糖冬瓜非常受民間喜愛。幾乎全國各地都可買到。冬瓜是葫蘆科植物冬瓜的果實，中國各地均有種植，可備冬天少菜時食用。冬瓜含有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維他命B2、維他命C等營養成份。冬瓜分為冬瓜籽、冬瓜肉、冬瓜皮。瓜肉是夏天大酒樓菜宴上的名菜。冬瓜籽晒乾後便成市面上的白瓜籽。
『常用食養法』
冬瓜瑤柱湯
材料：冬瓜三斤、新鮮瘦豬肉六兩、乾瑤柱三粒、新鮮白蓮子四兩、
新鮮百合二兩、海鹽適量。
做法：1）洗淨冬瓜、刨皮、切塊。2）洗淨瘦肉、過滾水。 3﹚洗淨材料。
4）取適量清水，慢火煲湯。 5﹚食鹽調味，便可飲食。
功用：補腎健脾、清肺化痰。 主治：肺燥痰咳
（三至四人份量）
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33﹚腰果
腰果通常去殼後烘香，加鹽或加糖，可做小食或零食。腰果又名樹花生、雞腰果、介壽果。腰果為漆樹科腰果屬腰果的種子。主要生產國為印度、巴西及中國。 腰果性平味甘，潤肺化痰。適合肺燥咳嗽。可是現今的腰果大多經過加工油炸，鹽分和飽和脂肪油比重大幅增加，作為餐前小吃故然美味可口，但防能量過高。
『常用食養法』
腰果馬蹄炒牛肉
材料：腰果二兩、馬蹄半斤、新鮮牛肉半斤、植物油適量、生粉適量、
雞精適量、醬油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨牛肉、切粒，醃制。 2）洗淨馬蹄、刨皮、切粒。
3）腰果過滾油。 4）炒牛肉、腰果、馬蹄，便可食用。
功用：調補身體、滋潤肌膚。 主治：精神疲勞
（二至三人份量）
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34﹚核桃
核桃又名合桃、核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、 長壽果。核桃為胡桃科植物胡桃的種仁，屬落葉喬木。桃核含有磷脂、不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素及微量元素。性溫味甘，入腎、肺、大腸經。具有補腎固精，潤肺納氣，烏髮，補虛勞等作用。
『常用食養法』
核桃葡萄麵包
材料：核桃一兩、美國杏仁一兩、紅葡萄乾半兩、麵粉半斤、
黑糖三湯匙、 牛油一兩、發酵粉適量、紅莓果醬適量。
做法：1）將麵粉、發酵粉、黑糖、牛油揉成麵團。2）將杏仁、核桃烤熟、
碎粒，葡萄乾加入麵團，塗上牛油。4）烤熟，塗上莓果醬吃。
功用：補氣補血、增強體質。 主治：氣虛貧血。
（三至四人份量）
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35﹚花生
花生又名地豆、土豆。花生滋養補益，有助於延年益壽。花生子含豐富的脂肪油和蛋白質，蛋白質。花生性平、味甘。健脾和胃、補腎去水、理氣通絡、能治腳氣病。適合大部分人食用，也有機會引起罕見的過敏症，其癥狀包括：低血壓、咽喉腫脹，頭面水腫等，從而阻礙呼吸，嚴重者可引致休克。可做成花生醬，塗在麵包上或餅乾上吃。
『常用食養法』
花生鱆魚瘦肉湯
材料：花生仁二兩、新鮮木瓜一隻（約一斤）、鱆魚頭一隻（約一兩）、
新鮮瘦肉六兩、紅棗四粒、食鹽適量。
做法：1）木瓜削皮去核、切塊。2）鱆魚、豬瘦肉過滾水。
3）用適量清水煲湯。4）食鹽調味，便可飲食。
功用：補腎益精、活血健神。 主治：腎虛體弱
（二至三人份量）
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36）巴西果
巴西果又名巴西栗，是玉蕊科巴西栗植物。產於南美洲的圭亞那、委內瑞拉、巴西、哥倫比亞東部、玻利維亞東部、秘魯東部。果實外面有木質化的硬殼，殼裡面的種子便是可吃的果仁。
果仁含有豐富的植物脂肪、硒、鎂、維他命B1、蛋白質。香港中環街乾果舖都有巴西果賣，最近幾年春節前，我和太太常買來食，算是好味果仁。這裡介紹一款用巴西果入菜的食譜。
『常用食養法』
巴西果釀乳鴿
材料：巴西果仁二兩、乳鴿四隻、煙肉兩半、馬鈴薯十兩、乾蔥六顆、
蒜蓉一茶匙、植物油適量、牛油適量、胡椒粉適量、食鹽適量。
做法：1）巴西果烤香、壓碎待用。2）乳鴿洗淨瀝乾，油炸。3）馬鈴薯削皮煮熟、
攪拌打碎，加牛油，做成薯泥。4）蔥、煙肉切碎。
5）燒熱鍋，注入二匙植物油，放入乾蔥、蒜蓉、再加入煙肉，炸香、熄火。
放入薯蓉和小量胡椒粉、拌勻、分成四份。
6）在炸過的乳鴿肚內輕輕擦上少許幼鹽，將巴西果仁碎粒混合薯泥，
釀入乳鴿肚內，整齊排列於烤盤上，放入焗爐，
用200℃烤30分鐘，取出，即可食用。
功用：補腎健脾、寧心益腦。 主治：記憶減退。
（三至四人份量）
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37﹚栗子
栗子又名板栗、大栗、栗果、風栗、瑰栗。是我國特產，素有“乾果之王” 的美譽，富有營養及補養的成份。現代藥理研究認為：栗子含有豐富的淀粉、不飽和脂肪、維他命、無機鹽。能治冠心病、高血壓病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾患。是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
『常用食養法』
栗子煲排骨
材料：栗子肉四兩、新鮮雞腳四隻、豬排骨半斤、陳皮一角、食鹽適量。
做法：1）洗淨雞腳、豬排骨，斬件，過滾水。 2）洗淨栗子肉，過滾水、剝皮。
3）用清水浸軟陳皮，刮去瓤。 4）取適量清水，將所有材料煲滾湯。
5）食鹽調味，便可膳食。
功用：補腎益腦、伸筋活絡。 主治：骨退化。
（三至四人份量）
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38）南瓜子
南瓜子是南瓜的種子，通過人工加工後便是即食瓜子，也名白瓜子。 南瓜又名北瓜，也有人叫飯瓜或食瓜。南瓜為葫蘆科一年生蔓生籐本植物南瓜的果實。
南瓜在明朝時代李時珍的《本草綱目》中記載，味甘，性溫無毒，補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，其籐行經絡，利小便，瓜蒂可使人嘔吐。
民間常將南瓜作蔬菜，一般取南瓜、排骨、蒜頭炆熟作菜食。飯店酒樓取南瓜煎成南瓜餅供客人食。脾虛濕熱，消化不良，胸腔脤悶者不宜多食。
『常用食養法』
南瓜炆排骨
材料：南瓜二斤、蒜頭一隻、新鮮豬排骨半斤、豆豉適量、雞粉適量、
醬油適量、生粉適量、植物油適量、海鹽適量。
做法：1）洗淨南瓜，切件。 2）打扁蒜頭、剝殼、切碎，洗淨豆豉。
3）洗淨排骨、斬節，用醬油、雞粉、植物油、生粉醃20分鐘。
4）用植物油起鑊，爆香蒜頭，豆豉。用植物油炒南瓜。
5）將南瓜、蒜頭、豬排骨、豆豉炆20分鐘。 6）食鹽調味，便可膳食。
功用解說：補腎活絡。 主治：增加營養。
（三至四人份量）
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39）西瓜子
西瓜子是西瓜的種子，人工加工後便成即食的瓜子，也名紅瓜子或黑瓜子。
西瓜又名寒瓜、水瓜、夏瓜、青登瓜。西瓜子為葫蘆科西瓜屬植物西瓜的種子。西瓜的品種多，形態不一。西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、糖、澱粉、纖維、瓜氨酸、月桂酸等。近代研究得出它具有輕微的降壓作用，並能緩解急性膀胱炎之症狀。
『常用食養法』
瓜子仁餅
材料：瓜子仁二兩、橄欖仁二兩、松子仁二兩、南杏仁二兩、花生仁四兩、
白芝麻仁一兩、白砂糖半斤、糖冬瓜二兩、紅棗泥適量、麵粉十二兩、
新鮮雞蛋二隻、植物油適量。
做法：1﹚切碎糖冬瓜。2﹚炒香瓜子仁、橄欖仁、松子仁、南杏仁、花生仁、
白芝麻仁，用絞拌機絞碎，再加入糖冬瓜碎、麵粉、雞蛋、砂糖、棗泥、
適量植物油絞拌均勻。 3﹚麵粉、雞蛋、砂糖、植物油絞拌均勻做皮料。
4﹚用皮料包好餡，用餅印壓好，放上焗爐焗熟便成。
功用：補腎益腦、強身健體。 主治：神經衰弱。
（三至四人份量）
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40）杏仁
杏仁是杏樹種子的核仁，經人工去殼，焗熟而成零食乾果。杏仁又名杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、甜梅仁。杏仁為薔薇科落葉喬木植物杏的成熟種子。屬落葉小喬木。主要產地為美國加洲，中國吉林、遼寧等地。杏仁主要成份包括杏仁甘、脂肪油、蛋白質、各種遊離氨基酸及維生素。
中醫認為杏仁性微溫，味苦有小毒。具有止咳平喘，潤腸通便的作用。適用於長期吸煙引致的咳嗽氣喘，胸滿痰多的人；或外感風寒，咳逆不止的病人。
『常用食養法』
杏汁百合糖水
材料：南杏仁五兩、北杏仁半兩、白蓮子二兩、百合一兩、冰糖四兩、
白砂糖三湯匙。
做法：1）洗淨南杏、北杏，水浸攪拌。 2）將蓮子、百合洗淨，煮熟。
3）放入南北杏，加糖熬成的糖水即成。
功用：健脾補腎、潤肺化痰。 主治：煩躁痰咳。
（三至四人份量）
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