第五篇
41）白果
白果也叫銀杏，是銀杏科植物落葉喬木銀杏的種子。中國大部份地區有栽培。多食會引起腸胃刺激症或中毒。明朝時代李時珍《本草綱目》中記載，白果熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁。民間喜歡用來煲湯或煲雞蛋糖水食，也有人用來煲白果粥。
『常用食養法』
白果百合雞蛋糖水
材料：白果四兩、新鮮百合六兩、雞蛋四隻、生薑二片、冰糖適量。
做法：1）白果剝殼，洗淨，浸二小時，剝去白果肉之皮、芯。
2）洗淨百合。 3）熟雞蛋、剝殼。4）煲糖水、便可膳食。
功用解說：補腎潤肺，益氣化痰。 主治：肺虛痰咳。
（二至三人份量）
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42﹚菱角
菱角為菱科水生植物。中國南部各省均有栽培。菱肉味甘，性涼。含有豐富淀粉、葡萄糖、蛋白質。具益氣健脾的功效，可治脾虛洩瀉，補脾胃，利小便，清內熱的功效。明代時期李時珍《本草綱目》對菱角巳有藥用功效記載，但所指的是陳舊的菱粉而言。未經過收藏，具涼性，寒底之人食後容易出現胃脹。
『常用食養法』
菱角排骨湯
材料：菱角肉半斤、生曬淮山一兩、紅棗六粒（去核）、陳皮一角、
新鮮豬排骨半斤、食鹽適量。
做法：1）洗淨菱角肉、陳皮、淮山、紅棗。2）洗淨排骨，過滾水。
3）取清水煲湯，食鹽調味，便可膳食。
功用解說：健脾強胃、養心安神。 主治：神經衰弱。
（二至三人份量）
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43﹚紅豆
紅豆是豆科植物一年生半攀援草本紅豆的種子。中國各地廣為栽培，產量較大是天津、青海、河北、河南等地。紅豆含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等。紅豆不單供蔬菜食，也可供藥材用。民間喜歡用來煲豬排骨，煲紅豆糖水，紅豆冰，紅豆雪條，豆沙窩餅，豆沙?，豆沙包，點心包點等。
『常用食養法』
紅豆糖水
材料：紅豆半斤、白蓮子四兩、紅片糖適量、陳皮一角。
做法：1）洗淨紅豆、白蓮子、陳皮略浸。 2）取適量清水，
放落紅豆白蓮子、陳皮，煲至熟爛。3）加入紅片糖，便可膳食。
功用解說：健脾袪濕、疏肝解鬱。 主治：消化不良。
（二至三人份量）
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44﹚黑豆
黑豆是豆科植物大豆的黑色種子。世界各地均有出產，如中國、美國、巴西、阿根廷和印度產量更大。黑豆最常用來做各種豆製品、醬油和豆腐，部份更加工為豆油，或用於禽畜飼料。
『常用食養法』
黑豆煲紅棗
材料：黑豆四兩、紅棗十粒﹙去核﹚、塘虱魚一條﹙約十二兩﹚、
豬瘦肉六兩、生薑五片、食鹽適量。
做法：1）洗淨黑豆、紅棗略浸。 2﹚洗淨塘虱魚、瘦肉過滾水。
3）取清水煲湯，加生薑食鹽調味，便可膳食。
功用解說：補腎養血、健體提神。 主治：貧血。
（二至三人份量）
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45﹚赤小豆
赤小豆為蝶形科植物赤小豆的種子。供食用、亦可入藥及作食療品。中國各地均有種植，外國亦有出產。赤小豆味甘，性平。主要成份有蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、礦物質及鈣、磷、鐵等。 赤小豆在醫療方面的功效為利水除濕，和血排尿，消腫解毒。故可用以治療水腫腳氣、黃疸、瀉痢、便血等症。
『常用食養法』
赤小豆袪濕湯
材料：赤小豆一兩、蜀米一隻﹙約半斤﹚、炒扁豆半兩、陳皮半錢、
新鮮冬瓜斤半、瘦豬肉六兩、食鹽適量。
做法：1）洗淨冬瓜，切大件。 2）洗淨瘦肉，過滾水。
3）洗淨材料煲湯。4﹚食鹽調味，便可飲食。
功用解說：健脾益胃、利尿袪濕。 主治：暑天濕熱。
（二至三人份量）
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46）扁豆
扁豆屬蠂形花科植物扁豆的種子。扁豆根、扁豆籐、扁豆葉、扁豆花、扁豆衣均可入藥。扁豆除供藥用外，並可作食療品及糧食用途。 扁豆種類多，約有十餘種。華南所產的以白花、白皮者為主。故名白扁豆。扁豆味甘，性平。主要成份為蛋白質，碳水化合物，脂肪，鈣、磷、鐵，維他命A和B，豆甾醇等。功能消暑化濕，健脾和中。
『常用食養法』
扁豆紅棗排骨湯
材料：白扁豆二兩、紅棗四粒（去核）、豬排骨半斤、 食鹽適量。
做法：1）洗淨排骨，過滾水。 2）洗淨扁豆、紅棗。 3）取適量清水煲湯。
4）食鹽調味，便可膳食。
功用解說：健脾開胃、行氣消腫。 主治：濕重腳氣。
（二至三人份量）
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47﹚綠豆
綠豆為蝶形科植物綠豆的種子。綠豆在中國產量極大。它的用途甚大，可以作粥、飯、酒。磨成粉，可作糕、餅、餡、粉絲及粉皮等，又可供藥用。綠豆味甘，性涼。主要成份為碳水化合物，蛋白質，脂肪，維他命A，維他命B1，維他命B2，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，尼克酸等。綠豆有清熱解毒，消暑利水之功效。主治暑熱煩渴，藥物中毒，水腫，對高血壓亦有療效。
『常用食養法』
綠豆海帶糖水
材料：綠豆五兩、 海帶一兩、 陳皮一角、 紅片糖適量。
做法：1）洗淨海帶、水浸、切絲。洗淨陳皮。2）洗淨綠豆、水浸。
3）取適量清水煲湯。4﹚後加紅片糖，便可膳食。
功用解說：清熱解毒，消暑利水。 主治：夏天熱氣。
（二至三人份量）
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48）眉豆
眉豆為蝶形科植物眉豆的種子，食用及藥用都是其種子。眉豆味甘鹹，性平。主要成份為碳水化合物，蛋白質，脂肪，粗纖維。礦物質、維他命。眉豆能理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓，止消渴。
『常用食養法』
眉豆雞腳花生湯
材料：眉豆二兩、雞腳四隻（約三兩）、節瓜二隻（約一斤）、豬瘦肉半斤、
做法：1）洗淨節瓜、刨皮、切件。 2﹚洗淨瘦肉、雞腳過滾水。
3﹚洗淨眉豆、鱆魚頭。4）取清水煲湯，食鹽調味，便可膳食。
功用解說：補氣袪濕、滋養肌膚。 主治：增加營養。
（三至四人份量）
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49）芡實
芡實為睡蓮科一年生水草本植物芡實的成熟種仁。中國各地都有種植，主產湖南、江蘇、安微、山東、遼寧、吉林、廣東等地。但以廣東肇慶出產為佳，故又名肇實。它味甘澀，性平。含有較多淀粉、蛋白質、脂肪、核黃素和胡蘿蔔素。芡實有固腎澀精，補脾止瀉的療效。
『常用食養法』
芡實淮山瘦肉湯
材料：芡實一兩、淮山藥一兩、瘦肉六兩、江瑤柱二粒、食鹽適量。
做法：1）洗淨瘦肉、過滾水。 2﹚洗淨江瑤柱、淮山、芡實。
3）取適量清水煲湯，食鹽調味，便可膳食。
功用解說：健脾補腎、寧心養神。 主治：疲勞、失眠。
（二至三人份量）
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50）薏米
薏米為禾本科植物薏米的種仁，也名薏苡仁。薏米味甘，性涼。成份有碳水化合物，蛋白質、脂肪、多種氨基酸、薏苡素、及維他命B1。它有健脾補肺，清熱利濕療效。薏米所含的薏苡素，對橫紋肌收縮有刺激作用。如感到筋骨拘束不舒，運動不大靈活，屈伸不大方便，可用薏米煲水飲，不適狀態可能消除。
『常用食養法』
薏米冬瓜老鴨湯
材料：老鴨半隻、薏米二兩、生薑五片、冬瓜三斤、食鹽適量。
做法：1）洗淨鴨、過滾水。2﹚洗淨冬瓜、切件，洗淨薏米、生薑。
3）取清水煲湯，食鹽調味，便可膳食。
功用解說：健脾益肺、清補兼備。 主治：體弱濕熱。
（二至三人份量）
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