第一篇：性熱驅寒篇
8）蒜（食譜—嫩蒜芹菜炒鮮魷）
1）芹菜
芹菜為傘形科多年生理生草本植物芹菜的全草。分有水芹和旱芹，產於美國的叫西芹。水芹整棵較高，枝葉旺盛肥嫩，喜歡生長於潮濕水澤地帶。旱芹枝瘦弱，生長於平地山坡。西芹肥狀粗大，色較黃白，葉小，食來脆嫩。水芹和旱芹出產中國，以廣東，廣西，褔建，台灣為主要種植區，每年秋植冬收。
芹菜含有揮發油、多種游離氨基酸、維他命C、維他命B。揮發油在人體內能加強血液循環，刺激交感神經興奮；功能發汗解感冒、透麻疹、利尿降血壓；根據藥理，能治黃疸、水腫、腮腺炎、高血壓和神經衰弱症。
明朝時期李時珍《本草綱目》記載，芹菜味甘辛，清瀉肝火，利水：治腎水不涵肝木，肝陽偏亢的頭暈目疾，時邪引起外感溫病。 芹菜食用時，有人喜歡同同嫩蒜一齊炒食，或用來炒鮮魷、炒腰果肉丁，也常用作調味菜品。
食譜—芹菜嫩蒜煮剝皮魚
材料：芹菜半斤、嫩蒜半斤、剝皮魚一斤、生薑三片、紅辣椒一隻、
普寧豆醬三湯匙、植物油適量、海鹽適量。
做法：1）洗淨芹菜，去鬚、葉，打扁芹菜莖，切節。
2）洗淨嫩蒜，去鬚、葉、尾，切成一節節。
3）洗淨剝皮魚，剝皮、去肚。洗淨生薑片，切絲。
4）起鑊爆香豆豉、嫩蒜、紅椒絲、芹菜，再放剝皮魚，
加適量清水，滾後加普寧豆醬、薑絲，煮十五分鐘。
5）加海鹽適量，上碟，便可膳食。
功用解說：芹菜嫩蒜煮剝皮魚，鮮香爽口，補脾暖胃，提精神，清外感。
（供2至3人膳食）
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2）韭菜
韭菜為百合科多年生草本植物韭菜的莖葉．有人叫長生菜，也有人叫壯陽草。整棵高約一尺左右，有強烈的特殊味道，大約每三十天可收割一次；若不收割，每年八月間開花結果實，其籽叫韭子，可供中藥用。有些種植韭菜的菜農，用特製的物體將韭菜遮開太陽光線，讓菜苗一直在黑暗環境中生長，便生長成韭菜黃。中國多數地區均有人工栽培生產。韭菜含有生物鹼、苦味素、揮發油、蛋白質、脂肪、維他命B和維他命C、鈣、磷、鐵等成份。根據藥理，韭菜具有抗肌肉神經和血管痙攣功用。
韭菜很早時期便被人視作藥用。金元時代的朱丹溪名著《丹溪心法》中記載：韭菜味辛，性溫，功能溫中行氣，散瘀，治血逆行，跌打損傷。東漢時期張仲景名醫的《傷寒論》中有「栝蔞韭白白酒湯」，內有用韭菜根治胸肋疼痛，主要取用韭菜能消除胸肋神經痛，加速人體內血液循環。韭菜的花籽叫韭子，在中藥上有甚大治病價值，能補肝腎，暖腰膝，壯陽固腎，治陽痿夢遺、小便頻數之症。韭菜是我們喜歡食用的蔬菜，有的人用來炒麵，滾湯，煮雲吞，炒蛋，或者煎韭菜餅。
食譜—韭菜煮蘿蔔豬紅
材料：韭菜一斤、熟豬紅（豬血）半斤、白蘿蔔二斤、紅辣椒一隻、雞粉適量、
胡椒粉適量、醬油二湯匙、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨韭菜，切成一節節。2）洗淨白蘿蔔，刨皮，切成塊。
3）洗淨豬紅，切塊。4）洗淨紅辣椒，切絲。
5）用植物油起鑊，炒辣絲、韭菜約七成熟，鏟起。
6）用適量清水、植物油、醬油、雞粉、食鹽煮豬紅，
加韭菜、紅椒絲煮五分鐘、上碟，加胡椒粉，便可膳食。
功用：韭菜煮蘿蔔豬紅，味香可口，溫中暖胃，行氣活血，化痰止咳。
（供2至3人膳食）
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3）佛手瓜
佛手瓜為葫蘆科梨瓜屬，多年生宿根蔓性植物，具五縱溝，狀如兩手合掌或五指合攏，有佛教祝福之意，故名佛手瓜或合掌瓜。原產於中美洲墨西哥。19 世紀初傳入中國、日本及東南亞各國。現中國華南和西南等地區均有栽培。
佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養價值較高，既可做菜，又能當水果生吃。佛手瓜富含維生素 B1，有助增進食慾並維持神經系統運作正常；同時含大量維生素 C，能強化人體免疫功能。另其纖維素含量亦不少，提供飽足感之餘，更有助於穩定血糖和血脂水平。
中醫認為它味甘，性微寒涼。有清熱、利水'理氣和中，疏肝止咳的作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。
食譜—佛手瓜黃豆煲排骨
材料：佛手瓜三隻（約一斤）、黃豆四兩、鮮豬排骨半斤、紅辣椒一隻、
醬油一茶匙、砂糖一茶匙、雞粉一茶匙、生粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨佛手瓜、切辨。2）洗淨黃豆、熱水浸半小時。
洗淨紅辣椒，切絲。3）洗淨豬排骨，切節，用醬油、砂糖、雞粉、生粉、
植物油醃豬排骨20分鐘。4）用適量清水，慢火煲佛手、黃豆30分鐘。
5） 加入醃好豬排骨紅椒絲煲30分鐘。6）食鹽調味，上碟，便可膳食。
功用：佛手瓜黃豆煲排骨，香甜可口，理中化氣，強消化，壯體質。
（供2至3人膳食）
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4）辣椒
辣椒是茄科植物一年生草本植物辣椒的果實。整棵約有二尺，果實中空有籽，初為青綠色，成熟後變為紅色或橙黃色。辣椒的種類中的菜椒，也有人叫燈籠椒，不帶辣味。還有一種叫野山椒，亦叫指天椒，味道辣。每年六至七月開花結果，八月收成。中國各地都有種植，其他國家亦有生產。辣椒含有辣椒鹼、辣椒紅素、胡蘿蔔和大量維他命C。根據藥理，辣椒對人消化系統有促進食慾和改善消化的功用，能抗菌、殺蟲，促局部皮膚血管擴張，促進血液循環。歷代中藥學家都認為辣椒性熱，溫中散寒，消食開胃，治理寒滯腹痛，嘔吐瀉痢，疥癬凍瘡。清代科學家姚可成在他的《食物本草》中記述，辣椒能消宿食，解結氣，開胃口，辟惡邪，殺腥氣諸毒。辣椒只能少食不宜多吃，因辣椒刺激腸胃神經引致血管充血水腫，產生腸胃炎而致嘔吐、腹瀉、腹痛。患慢性腎炎、慢性肝炎、慢性氣管炎的人不能多食；陰虛火旺，咳嗽、眼病、痔瘡、腸胃潰瘍者也不宜食。辣椒是成年人比較券常食的蔬菜這有人喜歡用來炒菜食；較多是用來加工成辣椒醬，作調味品。
食譜—青辣椒炒牛肉
材料：青辣椒半斤、鮮牛肉半斤、豆豉適量、生粉適量、醬油二湯匙、
雞粉一茶匙、砂糖二茶匙、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨青辣椒、去核、切片。2）洗淨牛肉、切薄片，
用植物油、 醬油、雞粉、砂糖、生粉醃牛肉10分鐘。
3）用植物油起鑊，炒牛肉、豆豉、青辣椒。
4）食鹽調味，上碟，便可膳食。
功用：青辣椒炒牛肉，辛辣香口，營養豐富，利水袪濕，健脾開胃。
（供2至3人膳食）
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5）芫茜
芫荽是傘形科一年生草本植物芫茜的全草。全株無毛，具有多枝生長。葉似傘形，莖直立、中空，花細長。每年三月播種，四月收成，果實叫胡荽子，供中藥材用。中國各地均有栽培。芫荽含有大量維他命C，脂肪，葡萄糖，果糖，蔗糖，揮發油等成份，多用作調味；也能增進腸胃壁上腺體液分泌能力，加速膽囊功能，幫助消化。芫茜在中國早期以作蔬菜和藥用。明朝李時珍名著《本草網目》中記載：芫茜味辛，性溫，能發汗透疹，消食下氣，治麻疹、皮膚濕疹、腸胃積滯、腹脹呃氣之症。芫茜作菜食、湯水、粥品調味料。民間常用來作魚丸湯、魚片粥或魚頭湯的調味品。海鮮館則用來蒸魚、蒸蟹、煲鮑魚粥、煎蠔餅。
食譜—芫茜蘿蔔煮狗棍魚
材料：芫茜一兩、白蘿蔔二斤、狗棍魚半斤、生薑一塊、胡椒粉適量、
雞粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨芫茜、去頭、切成細節。2）洗淨白蘿蔔、刨皮、切成一塊塊。
3）洗淨狗棍魚、刨鱗、去肚、去內臟、去鰓，用食鹽醃五分鐘。
4）洗淨生薑，切絲。5）用植物油起鑊，煎薑絲、狗棍魚。
6）用適量清水煮蘿蔔、狗棍魚。7）加雞粉、薑絲、胡椒粉、芫茜即成。
功用：芫茜蘿蔔煮狗棍魚、鮮甜可口、營養豐富、補血靚顏。
（供2至3人膳食）
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6）薑
薑是薑科多年生草本植物薑的塊莖。主產於中國南方，如廣東、廣西一帶，其他地區都有生產，每年九至十一月間採挖收成。薑含有揮發油、薑酸、澱粉等化學成分，能增強人體血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸管蠕動，加強消化能力，抑制和殺死多種細菌。薑具有產後補血驅風、袪瘀生新的功用；但不能食得過多，若食用過量會刺激腸胃神經，引致腸胃神經失常而產生急性嘔吐等症狀。凡是胃火亢盛、口乾口苦、便秘、小便黃赤、患痔瘡、肛裂者不宜服食。 明朝時代李時珍《本草綱目》記載：薑性溫，味辛，功能發汗解表，溫中止吐，散寒止咳，對傷風感冒有加速痊愈功用。每逢鼻塞畏寒，頭痛肢疼，可用生薑三片，檸檬二片，紅茶葉一小撮，紅糖適量，用滾水沖服。或者用生薑三片，檸檬二片，可口可樂一杯煲滾飲服，同樣可解除傷風感冒症狀。薑分為嫩薑和老薑。嫩薑用來做菜炒食，或者切絲蒸魚蒸肉，煲粥調味；或用來醃製酸鹹食物。老薑用來煲雞食。中國廣東民間流行著婦女產後用醋煲豬腳薑食，能有補氣補血、補鈣、化瘀新生新食療功效。
食譜—老薑煲豬腳
材料：老薑二斤、新鮮豬手一隻、雞蛋六隻、黑醋三斤、食鹽適量。
做法：1）洗淨老薑、刮皮，拍扁。2）用生油、食鹽炒洪老薑。
3）洗淨豬手、斬成一件件。4）豬手過滾水，煮熟雞蛋、袪殼。
5）將材料擺在瓦煲內，加入黑醋，慢火煲30分鐘，隔一晚，
再煲10分鐘，再過三至五天，味道更佳，便可食用。
功用：老薑煲豬腳、補氣補血又補鈣、補充營養、增強體能。
（供多人次食用）
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7）蔥
蔥是百合科多年生草本植物蔥的莖葉，簇生，中國各地均有栽培，冬春或夏季採收。蔥分為大蔥和洋蔥。大蔥日常多用來調味，它的形態細長，蔥葉油綠。洋蔥就是我們用來炒食的洋蔥頭，主產外國所以叫洋蔥；收成食用的是洋蔥的地下莖。整棵蔥分成蔥葉、蔥花、蔥實、蔥白、蔥鬚。日常用蔥來炒蟹、滾魚片粥，通常來說是用作調味；而實在上更重要的是可以殺死蟹和魚所寄生著的細菌。中國東北一帶的人喜歡用來生食，道理是蔥本身可殺細菌，無須煮熟而食。蔥含有葡萄糖、果糖、澱粉、維他命、揮發油，能抗細菌，抑制多種桿菌，具殺死滴蟲功效。蔥在中國食譜里很早就有醫學記載，具有驅風發汗，解毒消腫的功效，用於感冒頭痛、鼻塞流涕、跌打創傷的病症。明朝時代李時珍《本草綱目》記載，蔥性溫，味辛，功能通腸散寒，驅蟲解毒，主治傷寒發燒，時熱感邪。
食譜—蔥白菊花飲
材料：蔥白（蔥莖、一寸長）五條、鮮橙皮一角、冰糖適量、貢菊花五錢。
做法：1）洗淨蔥白、橙皮、菊花。2）適量清水煲蔥白、橙皮、菊花10分鐘。
3）加入適量冰糖、熱飲。
功用：蔥白菊花加橙皮、解除鼻塞治傷風、增強抗病體能力、延年益壽精神好。
（供一個人次食用）
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8）蒜
蒜為多年生草本百合科植物大蒜的鱗莖，地下鱗莖叫做蒜頭。它全棵可供食用；每年二月播種，四月開花，五月花葉枯萎而挖地下莖曬乾作蒜頭，供長期食用。蒜在中國各地均有栽培，東北一帶產量更多。
蒜含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維他命B2和維他命C、植物殺菌素，有利血管收張力、利尿，改善心肌功能，對高血壓、心臟病、腎病有食療作用，亦有助牙齒生長。 蒜在中國古代巳有很高的醫藥價值。晉代名醫許淑微寫下的《本事方》中就有〔蒜蓮丸〕治病的記載。到了明朝時期李時珍編著的《本草綱目》，也詳述蒜可行滯氣，暖脾胃，解毒殺蟲，治飲食積滯、脘腹冷痛、痢疾、癰腫、白禿癬瘡。遼寧省《中草藥新醫療法展覽資料》記載，新鮮蒜頭能治肺結核病。民間用嫩蒜作蔬菜食。大多數人喜歡將蒜同芹菜一起煮食，用蒜頭炒蕹菜，炒茄瓜食。好多人懂得蒜燥熱，不能多食，民間更有一句俗語：「蒜頭食得多，口氣就大了。
食譜—嫩蒜芹菜炒鮮魷
材料：嫩蒜一斤、芹菜半斤、鮮魷一斤、植物油適量、紅椒一隻、食鹽適量。
做法：1）洗淨嫩蒜、切成一節節。2）洗淨芹菜、拍扁、切成一節節。
3）洗淨辣椒、切絲。4）洗淨魷魚、切花、切片。
5）用植物油起鑊，炒椒絲、魷魚片、嫩蒜、芹菜。
6）加適量清水、煮10分鐘，再加適量食鹽，上碟、便可膳食。
功用解說：嫩蒜芹菜炒鮮魷、營養豐富甜可口、暖脾建胃助消化、有利關節益皮膚。
（供2至3人膳食）
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