第二篇：性溫益氣篇
1）波菜
菠菜又名菠棱菜，也叫鸚鵡菜，是藜科一年生草本植物菠菜的帶根全草。整棵光滑，柔嫩多水份；根莖部帶紅色，葉互生。每年春天播種生長，夏天開花結果籽。其花果質硬，有二至三個角刺，供中藥材用，藥名叫刺蒺藜。中國各地均有栽培。
菠菜含大量蛋白質、鐵質、蔗糖、果糖、脂肪、碳水化學合物、鈣、磷、維他命B2和維他命C、大量生育酚。菠菜極有營養價值：鐵質是人體內製造血紅細胞的主要材料，含有生育酚成份，有助於受孕以及保護孕卵的生育。根據藥理，刺蒺藜能降低血壓，保護肝臟，消眼睛炎症。
中醫藥資料記載，蒺藜性平，味甘，潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養肝明目。清朝乾隆年代，傑出名醫張路玉名著《張氏醫通》一書中有「蒺藜散」，主要用蒺藜治療腎虛，眼睛疼痛，頭眩頭痛。
菠菜在廣東一帶較為受人歡迎，是常用蔬菜，尤其冬天，酒樓飯店和家庭做火鍋時更少不了它。
食譜—波菜煮豬肝
材料：菠菜一斤、新鮮豬肝六兩、生薑三片、醬油二湯匙、雞粉適量、
生粉適量、胡椒粉適量、植物油適量、海鹽適量。
做法：1）洗淨菠菜、去頭、切成節。2）洗淨豬肝、切片。
3）用植物油、生粉、雞粉、胡椒粉、醬油醃豬肝20分鐘。
4）洗淨生薑片、切絲。5）用植物油起鑊，炒薑絲、豬肝。
6）用植物油炒菠菜，注入少量清水煮5分鐘，上碟。
再將豬肝擺在菠菜上，便可膳食。
功用解說 ：菠菜煮豬肝、香滑可口、補腎護肝、益智明眼、降血壓高症。
（供2至3人膳食）
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2）枸杞菜
枸杞菜是茄科植物枸杞的嫩莖和葉，又名甜菜和天精草。日本和中國各地都有種植，每年春秋是枸杞菜收成最多的季節。在六月間開花結下果實，經曬乾和加工後便成中藥材的枸杞子。枸杞莖上的皮叫地骨皮，加工後也可供中藥材用。
枸杞含豐富維他命C、維他命B2、葡萄糖和多種谷氨酸、亞油酸和菸酸成份；能治脂肪肝，抑制脂肪在肝細胞內沉積；更能促進肝細胞的新生作用；對膽囊、食道管起抗痙攣作用。凡是乙型肝炎帶菌者，或者患膽病的人常食枸杞菜，都有助於改善病情。健康人食之也甚有益，尤其是城市人日常肉類食得多，太過肥膩，它能消除肝臟脂肪和膽囊內石症。
枸杞菜，中國歷代醫家都作補助身體之用，各書籍記載它具有益肝腎、清熱止渴、驅風明眼、寧心健腦作用。枸杞子主治五勞七傷，身體虛弱，腰痠骨痛，也是療理退化性疾病的佳品。
我們日常工作忙碌，睡眠不足，或者通宵打麻雀，經常口苦口乾，眼睛出現紅筋，可用枸杞菜煲湯飲食；或者到中藥舖買枸杞子、杭菊花、素馨花、生甘草煲水飲。
食譜—枸杞菜煮豬肝湯
材料：枸杞菜一斤、新鮮豬肝四兩、生薑三片、胡椒粉適量、
食鹽適量、醬油適量。
做法：1）洗淨枸杞菜、將枝葉摘開。2）洗淨生薑、切絲。
3）洗淨豬肝、切片、用醬油、薑絲、生粉、胡椒粉醃半小時。
4）用適量清水，生滾枸杞枝後，去枝，再滾豬肝、枸杞菜葉。
5）加食鹽，便可膳食。
功用：枸杞菜豬肝湯、益肝腎、明眼、寧心、健腦、強體防病。
（供2至3人膳食）
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3）木瓜
木瓜也叫番木瓜、乳瓜或者木冬瓜，是番木瓜科植物番木瓜樹的果實。木瓜樹屬喬木，高可達八米，葉大而近圓形。果實青時黃色，成熟時變為橙色；果實里面有許多黑色種籽。木瓜樹整年開花結果。中國廣東、福建、廣西、台灣和雲南等地均有栽培生產。
木瓜含木瓜鹹、蛋白梅和胡蘿蔔素等成份。蛋白梅和胡蘿蔔素是人體內所需要的營養素。木瓜鹼能對抗腫瘤、細菌和寄生蟲。中國古代醫學界證實木瓜能抗風濕，能治理四肢麻痹、腰背痠痛之症。清朝時期，傑出植物學家吳其濬給寫的《植物名實圖考》，已對木瓜能治病有了記載。
民間喜歡將熟木瓜當生果食，也可用來煲湯飲。對於患風濕性慢性關節炎的人，更有食療價值。可取木瓜一隻（約一斤），刨去外皮，切成兩半，除去里面的種籽，再加適量黑豆、淮夢山藥、枸杞子、豬骨一齊煲湯即可。
食譜—木瓜百合冰糖水
材料：熟木瓜一隻（約一斤）、百合四兩、白蓮子四兩、淮山藥二兩、
雞蛋三隻、生薑二片、冰糖適量。
做法：1）將木瓜刨皮、切成兩半、去核、再切成一切切。
2）浸洗百合、白蓮子、淮山藥。3）煮熟雞蛋、剝殼。
4）先煲百合、白蓮子、淮山藥20分鐘。
5）加木瓜、生薑片、雞蛋、冰糖再煲30分鐘，便可膳食。
功用：木瓜百合冰糖水、補中健脾助正氣、袪濕利咽益肺氣。
（供2至3人膳食）
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4）南瓜
南瓜又名北瓜，也有人叫飯瓜或食瓜。南瓜為葫蘆科一年生蔓生籐本植物南瓜的果實。南瓜以籐狀生長，全棵有十餘米長，莖和葉有毛刺，莖呈五角形，中空。果實即南瓜，多數為扁圓形式外皮赤褐色，果肉暗黃色，有種子於瓜果內，喜歡生長於戶屋旁，園地及河灘上，亦有菜農在田地專門架起竹棚來種植。春季播種，夏秋兩季收摘果實。將果實貯藏於暗涼地方，可存於較長時間以備長期食用。植物根叫南瓜根，莖叫南瓜籐，蒂叫瓜蒂，都可供中藥材用。中國各地都有種植。
南瓜含豐富葡萄糖、蔗糖、多種維他命B、維他命C、脂肪、胡蘿蔔素等物質。根據藥理，南瓜可抗人體肋骨神經痙攣抽痛，並有消炎作用，服食南瓜能緩解並醫治乾肋膜炎。南瓜有驅蛔蟲作用，使蛔蟲神經麻痹而驅蛔蟲出人體外。它營養充足，對慢性病也有食療效用。
南瓜在明朝時代李時珍的《本草綱目》中記載：味甘、性溫無毒， 補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲；其籐行經絡，利小便；瓜蒂可使人嘔吐。
民間常將南瓜作蔬菜，一般取南瓜、排骨、蒜頭炆熟作菜食。飯店酒樓取南瓜煎成南瓜餅供客人食。但脾虛濕熱、消化不良、胸腔脹悶者不宜多食。
食譜—南瓜炆蒜頭排骨
材料：南瓜二斤、蒜頭一隻、豬排骨半斤、豆豉適量、雞粉適量、
醬油適量、生粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨南瓜、切塊。2）蒜肉打扁切碎，洗淨豆豉。
3）洗淨排骨、斬節，醬油、雞粉、植物油、生粉醃20分鐘。
4）植物油起鑊，爆蒜頭、豆豉。用植物油炒南瓜。
5）滲入清水、將南瓜、蒜頭、排骨、豆豉一齊炆20分鐘。
6）食鹽調味，便可膳食。
功用：南瓜炆蒜頭排骨、補中益氣、降血糖、利關節、通利大小便。
（供2至3人膳食）
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5）黃瓜
黃瓜又名刺瓜，是葫蘆科一年生攀援狀草本植物的果實。黃瓜全棵生有毛和刺，瓜體也有刺，瓜蒂部分帶著苦味。每年三、四月菜農將瓜種籽播種，然後將瓜苗以至於竹棚園地給其攀援生長，五月開花結果，六、七月瓜果成熟。整棵黃瓜分成瓜根、瓜蒂、瓜菜、瓜果，它的根、藤、葉、可供中藥用。中國各地區均有栽培，產量較多的為廣東、廣西、福建等省份。
黃瓜含有葡萄糖、半乳糖、果糖、芸香、大量維他命C、維他命B2、揮發油、亞油酸、胡羅葡素。黃瓜籽含有大量脂肪油。根據中國草藥實驗報告，用黃瓜的蒂煎水服，能抑制癌細胞生長。黃瓜能降血糖，降膽固醇，降血壓，減肥胖。
黃瓜在唐代就有藥理記載，當時醫藥家孫思邈在他的《千金藥方》中論述，黃瓜性平溫，味甘，利水解毒，可治煩渴、咽喉腫痛、眼疾、燙火傷等症。
黃瓜是我們日常的蔬菜。酒樓飯店廚師喜歡用來炒肉片，炒雜錦肉丁；民間也常用來醃鹼酸食，做涼盤菜食或用來做裝飾菜式；也可洗乾淨當生果食，醃製成罐頭上市賣。但是脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜多吃。
食譜—老黃瓜煲排骨
材料：老黃瓜一隻（約斤半）、新鮮豬排骨半斤、黃豆四兩、鹹酸菜半斤，
紅辣椒一隻，雞粉一茶匙，植物油適量，海監適量。
做法：1）洗乾淨黃瓜、刨皮去核，切塊。
2）浸洗鹹酸菜、切片，洗淨辣椒、去核切絲。
3）洗淨黃豆，洗淨排骨、過滾水。植物炒排骨，黃瓜。
4）取適量清水煲黃豆、鹹酸菜三十分鐘，加入排骨、老黃瓜、
紅辣椒絲，再煲二十分鐘。5）植物油、食鹽調味，便可膳食。
功用：黃瓜煲排骨、香甜可口、消炎化痰、增加營養。
（供2至3人膳食）
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6）節瓜
節瓜為葫蘆科一年生攀援草本植物節瓜的果實，莖略為方形，似藤般攀援竹棚生長。節瓜好似小冬瓜，外皮較青，有黃褐色的毛，果實裡面有很多種籽。每年三月份種植，五月份開花結果。中國廣東、福建一帶均有栽培生產。節瓜含大量維他命C、蛋白質、核黃素、果糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分。根據植物藥理，節瓜是病後體弱最適宜的蔬菜，它的營養成份比其他蔬菜多，每一種營養分量並不特殊，是體弱人士較易吸收的食物。同時它能利尿，對非腎性水腫病人，可使尿量增加，消除積滯水份。明朝時代李時珍《本草綱目》中記載：節瓜味甘、性平、能生津、止渴、解暑濕、健脾胃、通利大小便。
節瓜在廣東地區是極受人們喜愛的蔬菜，大家認為它不寒不熱，很具正氣；夏天裡人們常用來煲湯，也有人用來切條炒蝦米粉絲，也有人用來切塊炒肉片食。
食譜—節瓜瘦肉鱆魚湯
材料：節瓜二隻（約一斤）、豬腱六兩、鱆魚頭半隻、
花生粒四兩、海鹽適量。
做法：1）洗淨節瓜、刨皮切半。
2）洗淨花生粒、豬腱、鱆魚頭，將豬腱、鱆魚頭過滾水。
3）用適量清水煲湯、食鹽調味，便可膳食。
功用：節瓜豬腱鱆魚湯、鮮甜可口，解暑利尿，強健身體。
（供2至3人膳食）
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7）蕃茄
蕃茄是茄科植物一年生或多年生草本番茄的新鮮果實，又名西紅柿；大多數是人工種植，每年五至九月間開花結果實，十至十二月果實漸變紅色而成熟，收摘後就成為市面上的番茄。中國大部分地區多有種植，西歐國家更大量生產。我們在超級市上買到的罐頭，是經加工而成的茄塊、茄汁。這些蕃茄罐頭大部分是從外國運來。
蕃茄含有大量維他命C、維他命A、維他命B1和B2、鈣質、磷和鐵質。我們食蕃茄時感覺有酸味，這酸味即時檸檬酸、草果酸和蕃茄鹼成分，這些成分能對抗和抑制細菌。蕃茄還帶有一種特殊化學結構，具有對抗組織胺和消炎的功用，促進消化，利尿，保護血管，美化皮膚。
中國明朝時代，傑出植物學家、醫學家李時珍所著的《本草綱目》中敘述：蕃茄性平，味甘，養陰涼血，生津止渴，健胃，助消化，能治療口乾口渴，食慾欠佳，牙齦出血，口瘡，口苦，高血壓。我們不單可從市場上買新鮮蕃茄煮熟做菜，也經常在餐廳、快餐店中食到生的蕃茄片。
食譜—蕃茄薯仔瘦肉湯
材料：番茄半斤、薯仔六兩、新鮮瘦豬肉六兩、食鹽適量。
做法：1）洗淨蕃茄、切塊。2）薯仔刨皮、切塊。
3）洗淨豬肉、過滾水、切片。4）適量清水、煲湯。
5）食鹽調味，便可食用。
功用：蕃茄薯仔瘦肉湯、健脾開胃助消化、補益身體精神爽。
（供2至3人膳食）
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8）茄瓜
茄瓜又名茄子，也叫矮瓜，是茄科植物一年生草本茄的果實。茄的全棵類似細樹，莖直立，粗壯，大概有三尺高，每年三月種植，五月開花結果實，茄的葉、花、根、蒂都供中藥材用。中國大部分地區均有種植。茄瓜、茄葉、茄根都含有葡萄糖、維他命C、葫蘆巴鹼、腺嘌呤等物質，能抗菌、消炎；促使傷口潰瘍面癒合新生；能抑制癌細胞生長。茄瓜還能幫助消除氣管痙攣，治乳腺炎，使乳小葉消腫止痛；能增加血小管彈性，減低毛細血管的脆性和滲透性，使血小管保持正常功效。
中醫藥學記載：茄瓜性溫，味甘辛，補血活血，止痛消炎；治腸風下血，毒瘡囊腫，皮膚潰瘍。清朝時代，傑出醫學家陳自明名著《婦人十全良方》中講述，可用茄瓜醫治婦女乳癰。民間喜歡將茄瓜作菜，取茄瓜刨皮蒸熟，加油、鹽及調味料，便成菜食。也有人喜款將茄瓜切成塊狀，消化不良，慢性腹瀉者不宜多食。
食譜—茄蒸鹹魚豬肉
材料：茄瓜一斤、梅香鹹魚一兩、蒜頭一隻、新鮮豬肉六兩、
植物油適量、醬油適量、雞粉適量，生粉適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨茄瓜、去蒂、切成四瓣。2）洗淨鹹魚，切細粒。
3）洗淨豬肉、切碎、加醬油、雞粉、生粉攪勻。
4）蒜頭切碎。5）起鑊煎熱植物油，炒熟蒜頭。
6）蒸熟茄瓜、鹹魚、豬肉，加熟植物油、
蒜頭、食鹽，再蒸三分鐘，便可食用。
功用解說：茄瓜蒸鹹魚豬肉、消炎抗菌治暗瘡、袪瘀新生健身心。
（供2至3人膳食）
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9）粟米
粟米也名玉蜀、玉米，是禾本科植物一年生草本玉米的種籽。粟米稈粗壯，直立，高三至五尺，葉片長大，扁平；果實略成圓柱形，成熟後變為金黃色，表面排滿顆粒，類似牛齒。每年四月種植，八至九月間果包成熟。中國各地均有栽培，外國也是盛產地。
粟米含澱粉、脂肪油、多種維他命B、維他命C、菸酸、更含有豐富亞油酸、蘋果酸、檸檬酸等。根據藥理，粟米能防止人體血管和神經硬化。粟米心和粟米鬚能利尿、降低血糖、利膽、止血，可治小兒中毒性消化不良，成年人慢性腎炎、腎病綜合症、蛋白尿等症。
人們喜歡用粟米作湯料，如超級市場出售的罐頭粟米湯。也有人整個摘來煮熟食。可加工製成其他食品。粟米也可用來榨油，如市面出售的粟米油。
食譜—粟米鱆魚煲排骨湯
材料：粟米二隻、鱆魚頭半隻、粉葛一斤、新鮮豬排骨半斤、海鹽適量。
做法：1）洗淨粟米、切成二節。2）洗淨鱆魚頭。
3）洗淨粉葛，刨皮，切塊。4）洗淨豬骨、過滾水。
5）用清水煲湯。6）食鹽調味，便可飲用。
功用：粟米鱆魚煲豬骨、清香好飲營養足、調中開胃益肺臟。
（供2至3人膳食）
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10）栗子
栗子也叫栗果，是殼斗科植物栗的種仁。栗為落葉喬木，高十五米左右。樹皮暗灰色，不規則深裂，有縱溝，葉大而單葉互生，長圓狀披針狀。果實外皮有尖銳被毛的刺，內藏堅實果仁二至三粒，成熟時裂為四瓣。栗每年七月開花，九月結果實，十月間有成熟果實採摘。中國大部分地區有出產，廣東也是產區。本植物的樹根叫栗樹根，果實外殼叫風栗殼，都供作中藥材用。栗子含大量澱粉、蛋白資、脂肪、碳水化合物、多種維他命B等成分。依據藥理，栗子樹皮和栗子殼有抗結核桿菌和病毒的功效，可治療結核性淋巴結核症。
明朝時代李時珍《本草綱目》中記載：凡是身體虛寒，大便如水瀉下，可用火煨熟栗子，食二十至三十粒，便可痊癒。清代楊春涯的《經驗方》中記載：栗子能治腎虛，腰腳無力，養胃健脾，補腎強筋，並有活血止血功效。民間喜歡用栗子炆雞、紋鴨、炆牛腩、煲豬肉；砂炒栗子則比較香味，我們在戲院門口或街道上常可買到。
食譜—粟子冬菇扒菜心
材料：栗子肉半斤、菜心半斤、冬菇一兩、生薑二片、紅蘿蔔四片、
蠔油二湯匙、胡椒粉少量、生粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）剝去栗子肉薄衣。2）洗淨菜心、灼熟、上碟。
3）冬菇用清水浸軟切辨。4）燒熱鑊，爆香薑片、冬菇，
再落砂糖、蠔油、胡椒粉、食鹽，將熟栗子炆七分鐘，
鏟起，放在菜心碟上，便可膳食。
功用：栗子冬菇扒菜心、香甜可口、補氣補血、益腎健腦。
（供2至3人膳食）
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11）白果
白果也叫銀杏，是銀杏科植物落葉喬木銀杏的種籽。整棵杏樹高十至十五尺，樹幹直立，樹皮灰色，葉簇生扇形。白果核果狀，外皮白色，內皮灰白色果肉淺黃色，中間有心。每年春季開花，秋季果實收成。中國大部分地區有栽培。
白果含赤黴素、核糖核酸?、蛋白資、脂肪、鈣、磷、鐵、維他命B12和多種氨基酸。白果肉的皮含白果酸、白果酚等有毒成分，多食會引起腸胃刺激症。根據藥理，白果能治療肺結核，對膀胱神經官能症、小便失禁、慢性氣管炎有治療作用。
明朝時代李時珍《草本綱目》中記載：白果熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁，降痰，消毒殺蟲。民間喜歡用來煲湯或煲雞蛋糖水，煲白果粥。無論怎樣食法都好，從古至今資料看來，白果是很有益身體的蔬菜，但白果肉的皮含有毒素，不能食用過量，在煲食前，必須用清水浸洗，剝乾淨白果肉的皮和白果心。
食譜—白果百合雞蛋糖水
材料：白果四兩、新鮮百合六兩、雞蛋四隻、生薑二片、冰糖適量。
做法：1）將白果剝殼、洗淨、浸二小時，去皮、心。
2）洗淨百合、剝片。3）煮熟雞蛋，剝殼。
4）取適量清水煮冰糖水，加白果慢火煮二十分鐘，
加百合、雞蛋、薑片一齊在煮十分鐘，便可膳食。
功用：白果百合雞蛋糖水、清甜香滑、潤肺益氣、補腎益體。
（供2至3人膳食）
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12）蘑菇
蘑菇又名蘑菇覃，是傘形科植物蘑菇的子實體。蘑菇是統稱，分為花蘑菇、冬菇、香信和草菇。花菇產於日本，它的菌頂寬而厚，菌頂上有白色紋理，故名叫花菇，質量比較好，價錢最貴。冬菇和香信產於中國東北地區。草菇比較便宜，多數只作新鮮蔬菜用，其他的花菇、冬菇、香信都是於採集後，曬乾或烘乾以備日常食用。一年四季都可栽培，中國各地均有生產。
蘑菇含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、多種維他命、亞油酸、谷氨酸、根據植物藥理，蘑菇能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌和結核桿菌，可治療慢性腸胃炎、慢性腎炎、慢性膀胱炎、前列腺炎等症。
中國明朝時代李時珍《草本綱目》中記載：蘑菇性平，味甘，無毒，能益腸胃，化痰理氣，潤燥止咳。民間常用新鮮蘑菇炒瘦肉食，用冬菇煲豬肉食，冬菇也給人常用來做配料，比如用來蒸蘿蔔糕，用來煲豬手， 冬菇炆豬手花生等。
食譜—冬菇炆豬手花生
材料：冬菇一兩、豬手一隻、花生粒四兩、蠔油二湯匙、雞粉一茶匙、
植物油適量、海鹽適量。
做法：1）用清水浸軟冬菇、切辨。用蠔油、雞粉、植物油醃。
2）洗淨豬手、斬件、過滾水。3）浸洗花生粒。
4）用適量清水，炆豬手、花生。
5）加醃冬菇、蠔油、食鹽慢火炆30分鐘。上碟，便可膳食。
功用：冬菇炆豬手花生、香甜可口營養足、健脾益胃強體質。
（供2至3人膳食）
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13）蓮藕
蓮藕是多年生水生草本植物，睡蓮科蓮的肥大地下根莖，生長於池塘或者湖澤的污泥裡。中國大部分地區有種植，主要產區是湖南、福建、浙江等地，一年四季都可收成。一棵蓮分成蓮葉、蓮花、蓮子、蓮藕、蓮鬚、蓮子心，各有藥用價值。
蓮藕含有豐富澱粉、蛋白資、維他命C、在中國幾千年前，已有醫藥價值記載。蓮藕性平溫，味甘，具有補中益氣、健脾補腎、清熱涼血、祛瘀血生新血功用。促進人體血液循環，加快慢性病恢復，治痾，降血脂，降膽固醇，治肥胖症。婦女患經痛可取蓮藕和金針菜煲湯，連食三至四次，有治療效果。小孩經常流鼻血，可用蓮藕同白茅根一起煲湯，連飲幾次，可消除流鼻血現象。患高血壓成年人可用蓮子心煲水魚食，有明顯降血壓功效。民間常用蓮藕煲湯，或炒、炆等做?菜。蓮藕加工成粉可以煮糊食，用糖加工便成糖蓮藕，也是大家喜愛的食物。
食譜—蓮藕煲豬肉
材料：蓮藕一斤、新鮮豬腱半斤、鱆魚頭一隻、綠豆四兩、食鹽適量。
做法：1）洗淨蓮藕、刨皮、切件。2）洗淨鱆魚、豬肉、綠豆。
3）取適量清水煲湯。4）食鹽調味，便可膳食。
功用：蓮藕豬腱煲湯水，健脾補腎又益氣，清熱涼血寧心神。
（供2至3人膳食）
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14）紅蘿蔔
紅蘿蔔又名胡蘿蔔，是傘形科植物一年生草本紅蘿蔔的地下根莖。根很粗壯，肉紅色或黃色，中間有一個結構緊密的植物組織。莖直立生長，整棵約一尺高、分枝、葉復生。全年種植，中國各地均有生產。
紅蘿蔔含多種紅蘿蔔素、多種維他命、脂肪油、揮發油和大量葡萄糖。根據藥理，紅蘿蔔素能降低人體內血糖，並有抗病毒作用，健脾開胃，補肝明眼，下氣止咳，治小兒營養不良，水痘，便秘，夜盲症，高血壓。明朝時代一位藥學家名叫趙學敏，他著《草本拾遺》中記述：紅蘿蔔味辛甘，性平和，能透表散疹，清熱解痘，治咳嗽，又能寬中下氣，補中進食。
據早年的中國食物治病經驗和現代先進科技研究所得，紅蘿蔔皆是營養豐富的食療蔬菜；但脾胃虛寒者，不宜生食。我們日常如果患上外感，口乾鼻塞，眼紅眼屎，頭痛，咳嗽，小便短赤，可用紅蘿蔔煲水飲。紅蘿蔔顏色純紅可愛，常被大廚師用來作宴客和餐點裝飾物，把它切雕成各種形狀花樣來做菜碟上擺設，能為名菜增添美感。民間也常用來切絲炒豬肉食，切粒炒雜丁，更可洗淨後當生果食。
食譜—紅蘿蔔竹蔗馬蹄水
材料：紅蘿蔔一斤、竹蔗半斤、馬蹄半斤、芫荽菜一兩、
杭菊花半兩、生甘草三錢。
做法：1）洗淨紅蘿蔔、切件。2）洗淨竹蔗，切節。
3）洗淨馬蹄、刨皮。 4）洗淨芫荽、杭菊花、生甘草。
5）用適量清水煲水，便可飲用。
功用：紅蘿蔔煲竹蔗水、化熱袪痰止咳嗽、清外感冒利小便。
（供2至3人膳食）
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15）芋頭
芋頭是天南星科多年生植物芋的地下塊莖。芋有卵圓形或長橢圓形，外皮褐色，有絨毛，內肉白色而帶有紅色紋狀脈絡。整棵芋有三至四尺高，莖綠色而中間有溝狀，葉基生闊大，類似荷葉，有花穗生長。芋每年六月種植，十二月間挖掘收集，放於陰涼處，可貯藏數月之久以作日常食用。中國南方及華北各省均有栽培，廣東也是盛產地。
芋頭含大量澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、維他命A和多種維他命B成分。根據藥理，芋頭不單有營養價值，還具抗菌作用；但是，消化不良者，不可多食。明朝時代李時珍《本草綱目》中記述：芋調中補虛，芋破宿血，去死肌；和魚同食，怎下胃氣。芋性平，微溫，味甘、辛，有小毒，功能益脾胃，消瘰?，散結腫，治血便、久痢。芋頭可作?菜，也可以蒸熟食，蒸糕，炸芋頭，或煲芋頭糖水。芋莖也可作?菜。但芋和莖不能生食，因它含有一些引致人體皮膚過敏而痕癢的成份。
食譜—芋頭百合陳皮糖水
材料：芋頭一隻（約半斤）、新鮮百合四兩、陳皮一小塊、
植物油適量、白砂糖適量。
做法：1）洗淨芋頭，刨皮，切細粒狀。
2）浸洗陳皮，切絲；洗淨百合，剝瓣。
3）用植物油起鑊，炒芋粒。
4）用清水煲芋頭、百合，後加陳皮絲、白糖，便可膳食。
功用：芋頭百合煲糖水、營養豐富補中氣、滑腸通便潤肺腑。
（供2至3人膳食）
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16）葛
葛也叫粉葛、甘葛或者乾葛，是豆科藤本植物葛的地下塊根。中國、日本、印度都有種植。中國以廣東、福建、台灣、甘肅等地區較大量生產，每年二至三月種植，八至十月收成。葛花收成曬乾後可供中藥用途。葛磨碎加工後變成葛粉，用來攪糊或做湯丸食用。
葛含大量澱粉、黃酮素等成分，黃酮素能解除人體血管壁痙攣，對年老一輩患冠狀動脈心臟病甚有益。葛性平，味甘辛，功能解肌表，升舉清升，治外感寒邪，熱病消渴症；能降低血糖，可明顯解熱退燒，解除肌肉痙攣；中國漢代時期張仲景《傷寒論》中就有“葛根湯”治感冒記載。
葛花能解除酒精對人體中樞神經的毒害，它將酒精毒通過小便排泄出體外；更能醒脾胃，祛濕利尿，健中驅寒。經常飲酒的人可取葛花，花旗參煲水飲。民間有葛根鯪魚湯下骨火講法，實在有它的食療價值。
食譜—葛根鯪魚豬肉湯
材料：粉葛半斤、新鮮鯪魚一條、新鮮豬腱半斤、陳皮一小件、
赤小豆二兩、食鹽適量、植物油適量。
做法：1）洗淨粉葛、刨皮、切件。2）洗淨鯪魚、用植物油略煎。
3）洗淨豬腱、陳皮、赤小豆。4）適量清水煲湯。
5）食鹽調味，便可飲食。
功用：葛根鯪魚豬腱湯、健脾補中祛濕氣、消除肌痛利關節。
（供2至3人膳食）
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17）蕃薯
蕃薯又名地瓜，也叫甘薯，為旋花科植物多年生，蔓狀草質藤本蕃薯的地下莖。蕃薯外皮禿淨，肉有白色、黃色、紅色，有類似乳汁的粘液。番薯葉呈卵圓形，藤狀生長，有花，蕃薯嫩葉可供作養豬飼料。蕃薯在中國大部分地區有種植，甚至有些地區當作主要糧食生產。每年秋、冬二季收成，刨去泥土，存放於陰涼地方，可以貯藏數月時間。
蕃薯含大量澱粉、糖、葡萄糖、蛋白資、維他命B等成分。明朝時代李時珍《草本綱目》記載：番薯補中焦，和血，肥五臟，寬腸胃，通便秘。膽炎，黃疸症有輔助性治療效用。因含大量澱粉、糖，患有糖尿病之人不能多食；對消化功能不健全的人，過量食用也會引致胃脹不適，甚至嘔吐酸水或有胃痛症狀出現。
蕃薯可當作蔬菜食用，也可油炸，煲糖水。有的人用磨的方式加工成為蕃薯粉，類似麵粉一樣供作粉果材料，或加工成粉絲食。
食譜—番薯生薑冰糖水
材料：蕃薯二斤、生薑一塊、冰糖適量。
做法：1）洗淨蕃薯、刨皮、切塊。2）洗淨生薑、切片。
3）用清水煲熟蕃薯。
4）加生薑片、冰糖，再煲十分鐘，便可膳食。
功用：蕃薯生薑冰糖水、香甜可口補中氣、潤腸通便營養多。
（供2至3人膳食）
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18）馬鈴薯
馬鈴薯又名土豆，也叫薯仔或洋芋，是茄科植物一年生草本馬鈴薯的地下塊莖。馬鈴薯橢圓形，外皮黃白色，有芽眼；生於似葡萄藤的根莖上，密集狀。中國大部分地區有栽培，冬季種植，夏季採收，貯存備用。歐美國家更多出產。
馬鈴薯含大量澱粉、糖、脂肪、氮物等成分。馬鈴薯某些植物成分能起抗病毒作用，可治療由病毒感染引致的腮腺炎。發著芽的馬鈴薯會產生一種帶有龍葵鹼成分，當龍葵鹼積蓄至一定數量後，便會引發中毒，但往往不會危害生命，最常見的中毒症狀是嘔吐、肚痛、腹瀉、發熱、頭痛。
清朝時代吳其濬名著《植物名實圖考》記載：馬鈴薯性溫，味甘淡，補中益氣，健脾胃，消炎。民間不僅用馬鈴薯作菜食，還用來加工成馬鈴薯粉製品，如市面上所售的薯片、薯條，就是用它加工後的美味食品。馬鈴薯也可炆牛肉、炆豬肉、炆牛腩，切絲炒食等等。
食譜—薯仔咖喱炆牛腩
材料：薯仔一斤、牛腩半斤、咖哩粉二茶匙、砂糖一茶匙、白酒一茶、
醬油二茶匙、生粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨薯仔、刨皮、切塊。2）洗淨牛腩、切塊，
用醬油、砂糖、植物油、生粉醃牛腩20分鐘。
3）慢火起鑊，用植物油炒薯仔、牛腩。
4）注入適量清水炆薯仔、牛腩，
再調入咖哩粉、食鹽，上碟，便可膳食。。
功用：薯仔咖哩炆牛腩、香辣可口補中氣、健脾暖胃袪濕滯。
（供2至3人膳食）
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19）大豆
大豆為豆科植物一年生草本大豆的成熟種籽。大豆分成黑豆、黃豆、白豆、赤豆，按其顏色命名。大豆每棵約一尺半高，枝葉有絨毛，莖方形，葉互生；每年六月播種，八月開花結果，果實長形條狀。成熟後果實裡面有五至八粒大豆，十月間收割，曬乾取豆粒。各地均有栽培。
大豆含豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、葡萄糖、多種維他命，以及亞油酸等成分。根據藥理，大豆是人體日常所需的營養品，並能滑腸通便，抗腸胃痙攣，抗血管和神經老化。明朝時代李時珍《本草綱目》記載：大豆可充食，利水消脹，下氣，祛風熱，活血解毒。現代中醫藥評論大豆能補腎寧心，可治風濕痙痿之症。大豆可作多種多樣的食法，可煲湯、炆排骨、炆豬手，更可做豆腐、豆豉、醬油、腐竹、大豆芽，也可榨成豆油。我們從超級市場可見到各種用大豆做成的製品。
食譜—大豆苦瓜煲排骨
材料：大豆六兩、苦瓜三隻（約一斤）、新鮮豬排骨半斤、鹹酸菜半斤、
紅辣椒一隻、蒜頭一隻、雞粉一茶匙、醬油二茶匙、生粉適量、
植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨大豆。2）洗淨苦瓜、袪核、切件。
3）浸洗鹹酸菜，切片。
4）洗淨紅辣椒、切絲。
5）洗淨排骨、斬塊，用醬油、砂糖、生粉醃排骨。
6）洗淨蒜頭、拍扁。
7）用植物油起鑊，炒蒜頭、紅辣椒絲。
8）用適量清水、煲大豆、苦瓜、排骨、鹹酸菜。
9）加紅辣椒絲、食鹽調味、便可膳食。
功用：大豆苦瓜煲排骨、清甜好食寧心神、益脾健胃營養多。
（供2至3人膳食）
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20）紅豆
紅豆也名赤豆，是豆科植物一年生半攀援草本紅豆的種籽。紅豆莖高三尺左右，莢果線狀扁圓柱形，每莢果內有六至十粒紅豆。紅豆外皮暗紅色，長圓形，有凹下的種臍；每年四月播種，七月開花結果，九月收成。大量種植地區的菜農，分夏、秋二季採摘成熟果莢，曬乾，打出種籽，除去雜質，曬乾或烘乾。中國各地廣為栽培，產量較多是天津、青海、河北、河南等地。
紅豆含澱粉、蛋白資、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。根據藥理，紅豆治療流行性腮腺炎、肝硬化性腹水、腸胃慢性潰瘍性出血症。明朝時代李時珍《本草綱目》中記載：紅豆其性下行，利腸胃，解酒病，除寒熱腫，排膿散瘀血而通乳汁。
紅豆不單作蔬菜食用，可供藥材用。民間喜歡用來煲豬排骨、煲紅豆糖水、紅豆冰、紅豆雪條、紅豆沙餅、點心包點等。
食譜—紅豆葛根鯪魚湯
材料：紅豆四兩、新鮮粉葛一斤半、豬腱半斤、芫荽一兩、
植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨紅豆。2）洗淨粉葛、刨皮、切件。3）洗淨芫荽，切細節。
4）洗淨鯪魚、用油烘乾、用煲湯袋包。
5）取適量清水，慢火煲湯。6）食鹽、芫荽調味，便可飲食。
功用：紅豆葛根鯪魚湯、香甜可口疏肌表、健脾益胃利關節。
（供2至3人膳食）
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