第三篇：性寒降火篇
1）西洋菜
西洋菜是十字花科多年生水生草本植物的全草，生長於水田或終生有水淺溝湖澤地帶。廣東、上海等地區有專人栽培種植，以供給人們日常作菜食用。西洋菜在公元前二世紀時期的《神農本草經》中已有記載，原名叫水芥菜，因從外國傳入種植，所以名叫西洋菜。
西洋菜含豐富維他命A、維他命D、維他命C。它的花和籽含有芥子油，芥子油能夠抑制大腸桿菌生長，有消炎抗菌的功效。它含的維他命A和D，能促進孩童發育，牙齒堅固整齊，眼睛明亮。當你夏天去露營游水曬完太陽後，面紅目赤，用西洋菜、粉葛、冰糖煲水飲，能有消除疲勞補充體能的功效。民間常食用的西洋菜，是種植在水田上的菜莖部分，也可以收成曬乾留作煲湯料，具有清熱解毒、潤肺化痰作用，常配搭南杏仁煲豬肉湯飲，可清理肺熱口苦，除痰多咳，眼睛紅筋。
食譜—西洋菜南杏豬肉湯
材料：西洋菜一斤、新鮮豬肉半斤、鱆魚頭半隻、南杏仁五錢、
蜜棗四粒、食鹽適量。
做法：1）洗淨西洋菜，切段。2）洗淨豬肉、鱆魚頭、南杏仁、蜜棗。
3）取適量清水先煲豬肉、鱆魚頭、南杏仁、蜜棗，後加西洋菜。
4）食鹽調味，便可飲用。
功用解說：西洋菜南杏煲湯、清熱明眼化痰咳、消除疲勞提精神。
（供2至3人膳食）
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2）蕹菜
蕹菜又名空心菜，也叫水蕹菜或通菜，是旋花科一年生草本植物蕹菜的莖和葉。莖中空，葉互生，每年春天播種栽培，夏天開花結種籽，喜歡生長於濕地或水田裡。中國長江流域一帶均有種植。蕹菜味甘甜，本性寒涼，可涼血解毒，利小便，消癰腫，治療鼻衄、便血、痔瘡癰腫、跌打外傷等症。
蕹菜含有胰島素樣成分，在人體內能降低血糖，可用於患有糖尿病的人。蕹菜證實含有抗動物毒素的功能。民間農夫每逢遭毒蛇咬傷時，立即去蕹菜搗爛榨汁，加白酒二湯匙調和內服，同時將蕹菜渣外敷傷口處，便能制止蛇毒在體內蔓延的危險。蕹菜也可供藥材用。民間常用蕹菜炒食，也有牛腩面檔用來白灼供人客食。蕹菜外號叫做“抽筋菜”，其原因是性寒涼，食後會引致抽筋，喜愛游泳的人忌食。
食譜—鹹蝦醬蒜頭炒蕹菜
材料：蕹菜一斤、蒜頭二隻、紅辣椒一隻、鹹蝦醬一湯匙、
植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨蕹菜、切節。2）洗淨蒜頭、拍扁，洗淨辣椒、切絲。
3）起鑊、用油爆香蒜頭、椒絲、鹹蝦醬、炒蕹菜。
4）食鹽調味、上碟，便可膳食。
功用：蝦醬蒜頭炒蕹菜、甘甜爽口好味道、清涼排毒利咽喉。
（供2至3人膳食）
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3）白蘿蔔
白蘿蔔為十字花科一年生草本植物，蘿蔔的新鮮地下根莖，全棵可作蔬菜食用。白蘿蔔又名萊菔或蘿菔，廣州地方叫蘿白；蘿蔔籽叫萊菔籽。五月挖收；若不挖收，待開花結果，籽作播種或藥材用途。中國各地普遍有種植。
白蘿蔔含大量葡萄糖、果糖、蔗糖和維他命C、維他命B；蘿蔔籽含脂肪油、揮發油、亞油酸和抗菌成分萊菔素。白蘿蔔有抗革蘭氏陽性細菌和真菌作用，能溶解膽囊內的結石，加強腸胃消化能力，消除腸胃脹氣，治急慢性氣管炎、老年性咳嗽。歷代中醫藥記載：蘿蔔味辛甘，性寒涼，功能清積滯，化痰熱，下氣寬中，解毒；治小兒傷風咳嗽、百日咳、扁桃體炎、猩紅熱等症。明朝時代李時珍《草本綱目》記載：蘿蔔主吞酸，解酒毒，散瘀血甚效。脾胃虛弱者，不宜多食。蘿蔔是民間食物中的佳菜，常用來刨碎配其他材料蒸成糕點食，酒樓多製成糕點煎香售賣。白蘿蔔也可用鹽醃製、曬乾，加上香料變成鹹蘿蔔乾食，更可醃製成罐頭製品在超市上賣。
食譜—白蘿蔔煮狗棍魚
材料：白蘿蔔一斤半、狗棍魚半斤、芫荽半兩、紅辣椒一隻、
雞粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨白蘿蔔、刨皮、切件。2）洗淨狗棍魚、切塊。
3）洗淨芫荽，洗淨辣椒、切絲。4）用油略煎狗棍魚。
5）用油炒蘿蔔、注入清水，加狗棍魚、雞粉，20分鐘。
6）加入椒絲、芫荽、食鹽，煮五分鐘，便可膳食。
功用：白蘿蔔煮狗棍魚、鮮甜好味營養多、健脾益胃抗老化。
（供2至3人膳食）
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4）冬瓜
冬瓜是我們夏天常食的菜，它是葫蘆科植物冬瓜的果實，一年生攀援草本植物。中國各地均有培植，每年五至八月間果實成熟盛收。若不損傷果實外皮，均可存放數月之久，以備冬天少菜時食用。冬瓜含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、多種維他命等營養成分，更含有脂肪油，亞油酸和尿素等藥物成分。亞油酸是人體內不可缺少的植物成分，能降低膽固醇、抗血管和神經細胞的硬化病變，尿素有利尿消腫功用。
冬瓜分為冬瓜籽、冬瓜肉、冬瓜皮、冬瓜葉、冬瓜藤。肉可供我們作菜食，夏天大酒樓菜宴上有冬瓜鴨的名菜。冬瓜籽曬乾後便成市面上的白瓜籽。冬瓜皮、冬瓜藤也都各有藥用價值。冬瓜性微寒，味甘、淡，功能清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫；能治肺熱咳嗽、肺癰、腸癰、淋病、腎病水腫、腳氣浮腫、肝硬化水腫、高血壓等症。脾胃虛寒、陰虛消瘦者不宜多食。冬瓜有益身體，特別是在夏天，因氣候炎熱多出汗，他能利尿而促進體內水分排泄，減少血液中的尿酸，能預防關節炎。每逢到郊外露營，海灘游泳，曬太陽後最適合飲冬瓜湯。
食譜—冬瓜乾瑤柱湯
材料：冬瓜三斤、新鮮瘦豬肉六兩、乾瑤柱三粒、新鮮白蓮子四兩、
新鮮百合二兩、食鹽適量。
做法：1）洗淨冬瓜、刨皮、去核、切件。2）洗淨豬肉，過滾水。
3）洗淨乾瑤柱、蓮子、百合。4）取適量清水煲湯。
5）食鹽調味，便可膳食。
功用：冬瓜乾瑤柱煲湯、潤肺化痰袪暑熱、利尿消暑強體能。
（供2至3人膳食）
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5）苦瓜
苦瓜是葫蘆科一年生攀援草本植物苦瓜的果實。枝葉藤狀，攀緣生長，多節分枝；果實長圓形，外皮有不整齊的瘤狀突起；果實內有種籽，果實成熟時由青色變黃色再變紅色。每年三月種植，四月開花，五至六月果實收成供菜食。中國主要種植苦瓜的地方是廣東、廣西和福建，其餘地區極少生產。苦瓜含苦瓜甘、葡萄糖和多種氨基酸等成分，能降血糖，患糖尿病的人適宜食用。
苦瓜味苦性寒，患慢性腸胃炎、妊娠產後的婦人都不宜多食。清朝時代醫籍《本草求真》記載：它能清暑瀉熱，解毒止渴，能治熱病煩渴引飲、中暑、痢疾、眼赤疼痛、癰腫丹毒、惡瘡等症。脾胃虛寒、腹痛、腹瀉者不宜多食。苦瓜根、苦瓜藤、苦瓜葉、苦瓜花、苦瓜果、苦瓜籽，全都供藥用。民間喜歡用苦瓜大豆炆排骨食，這種配搭不但香甜可口，更能降膽固醇，降血壓，抗血管硬化。
食譜—苦瓜鹹酸菜煲排骨
材料：苦瓜三隻（約斤半）、鹹酸菜半斤、大豆四兩、乾蒜頭二隻、
新鮮排骨半斤、醬油二茶匙、雞粉一茶匙、砂糖一茶匙、生粉適量、
紅辣椒一隻、植物油適量、食鹽適量。
做法：1）洗淨苦瓜、切件。2）洗淨大豆。3）蒜頭剝殼、拍扁。
4）浸洗鹹酸菜、切片。5）洗淨排骨、斬件。
6）用雞粉、砂糖、醬油、生粉、植物油醃排骨20分鐘。
7）用清水煲鹹酸菜、大豆、苦瓜、排骨。8）食鹽調味、 便可膳食。
功用：苦瓜鹹菜煲排骨、香甜可口清熱毒、降低血糖抗老化。
（供2至3人膳食）
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6）絲瓜
絲瓜又名布瓜或水瓜，是葫蘆科植物一年生攀援草本的果實。它喜款生長在河旁或水渠上，人工種植必須將田地耕種成為有足夠的水渠，讓它吸收充足水分。絲瓜在中國各地均有栽培，廣東、廣西種植最多，每年夏季收成。絲瓜含維他命B、維他命C、糖份、脂肪和蛋白質。絲瓜籽叫瓜蔞仁，在中醫藥學上能清熱化痰，利水止咳，潤腸通便。老的絲瓜叫做絲瓜絡，曬乾切片也作中藥材用。
明朝時代李時珍《本草綱目》中對絲瓜記載：性涼，味甘，功能清熱化痰、涼血、舒筋活絡、利水祛濕。治腰膝痠痛、四肢麻木、婦女月經失調、鼻炎、鼻敏感、咽喉腫痛、百日咳、腮腺炎等症。尿酸高，關節痛的人，更可取絲瓜絡、桑枝煲水飲。因吸煙而痰多咳嗽，用絲瓜絡、北杏仁、川貝母煲水飲，都有食療效用。但是，脾胃虛寒、大便軟、次數多者不宜多食。
食譜—絲瓜肉片湯
材料：絲瓜一隻（約一斤）、新鮮瘦豬肉六兩、食鹽適量、植物油適量、
生粉適量、醬油適量、雞粉適量、白砂糖半茶匙。
做法：1）將絲瓜刨皮、洗淨、切片。
2）洗淨豬肉、切片，用醬油、生粉、雞粉、白砂糖醃20分鐘。
3）取適量清水、煮滾加食鹽、植物油、肉片、絲瓜，滾五分鐘，便可膳食。
功用：絲瓜肉片煮成湯、營養豐富味道好、清肺利咽化痰咳。
（供2至3人膳食）
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7）芽菜
芽菜也叫豆芽菜，是豆科植物綠豆的種籽經浸透後發出的嫩芽。綠豆是一年生直立草本綠豆的種籽，綠豆莖圓形有毛，葉闊卵形，花綠色或暗綠色，果莢扁圓，成熟時黑色。每莢豆袋內有綠豆八至十二粒，種籽細圓，綠黃色，有光澤，肉淺黃色。每年五月種植，七月開花結果，九月收成。菜農摘取豆莢後，曬乾，去除雜質收回綠豆。中國大部分地區均有栽種，東北更是盛產地區。
豆芽含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維他命B和磷脂酸等。根據藥理，芽菜具有抗病毒和抗細菌作用，有解毒效用。明朝時代李時珍《本草綱目》記載：芽菜所稟氣味與綠豆同，能解諸熱及酒毒、燙火灼傷。芽菜是我們日常所食的有益蔬菜，一年四季市面都有得買。民間用來炒菜食，一般喜歡同韭菜一起炒，冬天常給人用來做火鍋材料。
食譜—芽菜炒鹹蘿蔔絲
材料：芽菜一斤、韭菜半斤、鹹蘿蔔乾二兩、熟鹹瘦豬肉半斤、
雞粉適量、植物油適量。
做法：1）洗淨芽菜。2）洗淨韭菜、切節。3）浸洗鹹蘿蔔，切條。
4）熟鹹豬肉切絲。5）炒鹹肉絲、蘿蔔、芽菜、韭菜。
6）上碟，便可膳食。
功用：芽菜炒鹹蘿蔔絲、香甜爽口助消化、清熱袪濕益身心。
（供2至3人膳食）
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8）竹筍
竹筍也名毛筍，是禾本科植物毛筍的嫩芽。喬木狀竹類高十三至二十米，主莖粗壯，直立生長，分枝幼細，葉呈針狀互生。竹莖成熟後可削皮以及削片，經手工製成竹帽、竹籃、竹床、竹椅等傢俱。
竹筍含蛋白質、多醣類、脂肪、磷、鈣、鐵等營養成分。根據藥理，竹筍的多醣類有抗肉瘤作用。中國腫瘤研究院取用的多醣類提取物，對治療癌症取得一定效果。竹筍歷來在民間被認為寒涼和應少食為佳的食物，早在明朝時代李時珍《本草綱目》中載：性寒，味甘，微苦，筍雖甘美，滑利大腸，無益於脾之名。歷代醫家都認為它寒涼有害脾胃，故凡消化不良、體質虛弱者都不宜多食。竹的葉和皮供藥用，即竹茹、竹葉。竹筍可以煲鴨、炆排骨、炒菜、切絲滾湯、醃酸，或者製成罐頭；烘乾、曬乾後，可保留較長時間食用。
食譜—竹筍薑絲炒肉片
材料：竹筍一隻（約一斤）、嫩薑二兩、瘦豬肉半斤、紅辣椒二隻、
雞粉一茶匙、砂糖一茶匙、生粉適量。
做法：1）洗淨竹筍、切薄片、過清水。
2）洗淨豬肉、切片，用醬油、植物油、砂糖、生粉醃10分鐘。
3）洗淨薑、切片，辣椒、切絲。4）先炒肉片、辣椒。
5）炒竹筍、薑絲上碟。6）將肉片、紅辣椒絲擺在碟上面，便可膳食。
功用解說：筍片薑絲炒肉片、香爽可口調血氣、清補兼顧營養足。
（供2至3人膳食）
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9）紫菜
紫菜也叫子菜、或海苔，是紅毛菜科植物紫菜的葉狀體，生長於海灣內較平靜的海潮岩石上，形如扁葉狀。紫菜基部有盤狀固著器，短柄，柄上生出葉，幼嫩是呈淺粉紅色，漸漸變為深紫色。中國最多產地，例如江蘇省連雲港以北的黃海和渤海海岸，廣東、福建沿岸地帶也有出產。生活在沿岸地帶的菜農趁著退海潮期間，便到海岸邊礁石上採掘。挖集之後，揀拾出螺子、蝦、雜草，然後擺平於空曠地面上，被陽光曬乾後，變成一張張類似薄餅狀的紫菜。
紫菜含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維他命C、維他命B、碘質等成分。根據藥理，紫菜能治水腫、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性氣管炎、咳嗽等症狀。明朝時代李時珍《本草綱目》記載：紫菜味甘鹹，性寒涼，治癭瘤、腳氣。中國食譜記述：紫菜和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉。人們喜歡以紫菜滾豬肉、蛋花湯食，但在煮食前須用火烘乾去除砂粒雜質。市面上用來做紫菜包，供當零食；也有潮州魚粉檔用來做魚餃紫菜湯。
食譜—紫菜冬菜煮魚蛋
材料：紫菜二張（約一兩）、魚蛋四兩、天津冬菜適量、
植物油適量、雞粉適量、食鹽適量。
做法：1）烘烤紫菜、雜質。2）洗淨冬菜、切碎。
3）煮滾清水，加雞粉、植物油、幼鹽調味，做湯底。
4）加冬菜、魚蛋、紫菜。5）上碗，膳食。
功用：紫菜冬菜煮魚蛋、香滑爽口營養多、補血寧心利咽喉。
（供2至3人膳食）
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10）海帶
海帶也名海草，是大葉藻科植物多年生沉水草本大葉藻的全草。海帶沉生海底，根莖橫臥，葉深綠色，長達尺半以上。每年五至六月開花結果，主產於中國遼寧、山東沿海一帶。每年春夏秋季皆可落海採收，除去雜質，用淡水洗淨，陰乾。乾燥後常皺縮或捲曲，表面上有白鹽霜。
海藻含蛋白質、脂肪、葡萄糖、乳糖、維他命B和大量碘。根據藥理，海帶的碘質吸收入人體的血液及組織後，能促進病理產物和炎性滲出物的吸收，並能使病態組織崩潰和溶解。碘也為甲狀腺素的主要成分，所以，海帶可預防同治療缺碘性甲狀腺腫大，同時也能對引致皮膚病的真菌有一定抑制作用。明朝時代李時珍《本草綱目》記載：海帶味鹹，性寒，可軟堅化痰，利水泄熱，治癭瘤結核、疝瘕、水腫腳氣、高血壓、甲狀腺腫大等症。但是，脾胃虛寒、身體消瘦者，不宜多吃。人們喜歡用海帶煲湯，一般常配同薏米、冬瓜、瘦豬肉，也有人喜歡同綠豆煲糖水食。
食譜—海帶蓮子綠豆糖水
材料：海帶二兩、白蓮子四兩、綠豆四兩、陳皮一小塊、冰糖適量。
做法：1）浸洗淨海帶、切絲。 2）洗淨綠豆、白蓮子。3）浸洗陳皮，切絲。
4）煲白蓮子、綠豆、海帶。5）陳皮絲、冰糖，便可膳食。
功用：海帶蓮子煲綠豆、清甜香口營養多、化痰止咳強體質。
（供2至3人膳食）
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11）銀耳
銀耳又名白木耳，是銀耳科植物寄生於腐朽樹木上、銀耳的子實體，體白色或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，扁薄捲縮如葉狀的瓣片，好似花朵一樣。每年春天菜農收取成熟銀耳，通過加工曬乾或烘烤後便成市面上的銀耳。主產於四川、貴州、福建、江蘇、浙江等地區。
銀耳含蛋白質、碳水化合物、無機鹽和多種維他命B。根據藥理，銀耳對肺病有治療功用，能治咳嗽，化痰，止咳血，增強病人體質，助消化，安眠入睡。明朝時代李時珍《本草綱目》記載：銀耳味甘淡，性涼，潤肺滋陰，化痰，生津，止咳血治口乾肺痿，痰火咳逆，大便燥結。人們喜歡用銀耳煲糖水、煲瘦肉湯、燉冰糖雪梨食。
食譜—銀耳南杏雪梨糖水
材料：銀耳一兩，光身南杏仁三兩，雞蛋二隻，冰糖適量。
做法：1）浸洗淨銀耳。2）洗淨南杏仁。
3）洗淨雪梨、刨皮、去心核、切辨。4）煮熟雞蛋、剝殼。
5）煲冰糖水，加入杏仁、雪梨、銀耳、雞蛋，便可膳食。
功用：銀耳南杏冰糖水、滋陰潤肺化痰咳、補虛強體精神爽。
（供2至3人膳食）
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12）鹹酸菜
鹹酸菜是大芥菜加鹽醃製而成。大芥菜又名芥菜，是十字花科植物一年生或二年生草本芥菜的嫩莖和葉。芥菜的莖和葉呈扇形，莖扁形肥厚，抱團生，有花籽。芥菜每年九月播種，移苗種植，十一月芥菜收成。中國各地均有栽培。芥菜含維他命C、維他命B、粘液質、芥子鹼。根據藥理，芥菜助消化，尤其是鹹酸菜帶有酸性，使胃酸增加，助消化能力更強。但對胃酸分泌過多，患有胃或十二指腸慢性炎症者，不宜常食和多食。
芥菜的籽叫芥子，供中藥材用，能抗皮膚真菌，外敷皮膚能加強血液循環和消腫。明朝時代李時珍《本草綱目》記載：芥菜能清肺開胃，利氣豁痰；芥子味辛，散結消腫，臨床上用於化痰止咳、胸滿肋痛、咳嗽氣逆等症。民間喜歡用鹹酸菜來做?菜，是廣東和福建地區農村的家常菜。香港人也喜愛鹹酸菜，有人用來煲瘦肉，炒豬大腸，滾魚片湯。潮州人喜歡用來?粥，是街旁小販的暢銷品。
食譜—鹹酸菜黃豆煲排骨
材料：鹹酸菜一斤、黃豆四兩、新鮮排骨半斤、生薑一塊、胡椒粉適量、
醬油二茶匙、雞粉一茶匙、砂糖一茶匙、生粉一茶匙、
紅辣椒一隻、植物油適量。
做法：1）浸洗鹹酸菜、切片。2）洗淨黃豆，洗淨排骨，斬件。
3）用醬油、雞粉、砂糖、生粉、油醃排骨10分鐘。
4）洗淨生薑、辣椒，切絲。5）煲鹹酸菜、排骨、黃豆40分鐘。
6）加薑絲、椒絲、胡椒粉，上碟膳食。
功用：鹹菜黃豆煲排骨、香甜小辣助消化、開胃強體養肌膚。
（供2至3人膳食）
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