吃蔬菜的學問

第三篇:性寒降火篇

 

 1)西洋菜(食譜—西洋菜南杏豬肉湯)

 2)蕹菜(食譜—鹹蝦醬蒜頭炒蕹菜)

 3)白蘿蔔(食譜—白蘿蔔煮狗棍魚)

 4)冬瓜(食譜—冬瓜乾瑤柱湯)

 5)苦瓜(食譜—苦瓜鹹酸菜煲排骨)

 6)絲瓜(食譜—絲瓜肉片湯)

 7)芽菜(食譜—芽菜炒鹹蘿蔔絲)

 8)竹筍(食譜—竹筍薑絲炒肉片)

 9)紫菜(食譜—紫菜冬菜煮魚蛋)

 10)海帶(食譜—海帶蓮子綠豆糖水)

 11)銀耳(食譜—銀耳南杏雪梨糖水)

 12)鹹酸菜 (食譜—鹹酸菜黃豆煲排骨)



1)西洋菜

  西洋菜是十字花科多年生水生草本植物的全草,生長於水田或終生有水淺溝湖澤地帶。廣東、上海等地區有專人栽培種植,以供給人們日常作菜食用。西洋菜在公元前二世紀時期的《神農本草經》中已有記載,原名叫水芥菜,因從外國傳入種植,所以名叫西洋菜。
  西洋菜含豐富維他命A、維他命D、維他命C。它的花和籽含有芥子油,芥子油能夠抑制大腸桿菌生長,有消炎抗菌的功效。它含的維他命A和D,能促進孩童發育,牙齒堅固整齊,眼睛明亮。當你夏天去露營游水曬完太陽後,面紅目赤,用西洋菜、粉葛、冰糖煲水飲,能有消除疲勞補充體能的功效。民間常食用的西洋菜,是種植在水田上的菜莖部分,也可以收成曬乾留作煲湯料,具有清熱解毒、潤肺化痰作用,常配搭南杏仁煲豬肉湯飲,可清理肺熱口苦,除痰多咳,眼睛紅筋。

食譜—西洋菜南杏豬肉湯
材料
西洋菜一斤、新鮮豬肉半斤、鱆魚頭半隻、南杏仁五錢、
   蜜棗四粒、食鹽適量。
做法1)洗淨西洋菜,切段。2)洗淨豬肉、鱆魚頭、南杏仁、蜜棗。
   3)取適量清水先煲豬肉、鱆魚頭、南杏仁、蜜棗,後加西洋菜。
   4)食鹽調味,便可飲用。
功用解說西洋菜南杏煲湯、清熱明眼化痰咳、消除疲勞提精神。
(供2至3人膳食)
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2)蕹菜

  蕹菜又名空心菜,也叫水蕹菜或通菜,是旋花科一年生草本植物蕹菜的莖和葉。莖中空,葉互生,每年春天播種栽培,夏天開花結種籽,喜歡生長於濕地或水田裡。中國長江流域一帶均有種植。蕹菜味甘甜,本性寒涼,可涼血解毒,利小便,消癰腫,治療鼻衄、便血、痔瘡癰腫、跌打外傷等症。
  蕹菜含有胰島素樣成分,在人體內能降低血糖,可用於患有糖尿病的人。蕹菜證實含有抗動物毒素的功能。民間農夫每逢遭毒蛇咬傷時,立即去蕹菜搗爛榨汁,加白酒二湯匙調和內服,同時將蕹菜渣外敷傷口處,便能制止蛇毒在體內蔓延的危險。蕹菜也可供藥材用。民間常用蕹菜炒食,也有牛腩面檔用來白灼供人客食。蕹菜外號叫做“抽筋菜”,其原因是性寒涼,食後會引致抽筋,喜愛游泳的人忌食。

食譜—鹹蝦醬蒜頭炒蕹菜
材料蕹菜一斤、蒜頭二隻、紅辣椒一隻、鹹蝦醬一湯匙、
   植物油適量、食鹽適量。
做法1)洗淨蕹菜、切節。2)洗淨蒜頭、拍扁,洗淨辣椒、切絲。
   3)起鑊、用油爆香蒜頭、椒絲、鹹蝦醬、炒蕹菜。
   4)食鹽調味、上碟,便可膳食。
功用蝦醬蒜頭炒蕹菜、甘甜爽口好味道、清涼排毒利咽喉。
(供2至3人膳食)
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3)白蘿蔔

  白蘿蔔為十字花科一年生草本植物,蘿蔔的新鮮地下根莖,全棵可作蔬菜食用。白蘿蔔又名萊菔或蘿菔,廣州地方叫蘿白;蘿蔔籽叫萊菔籽。五月挖收;若不挖收,待開花結果,籽作播種或藥材用途。中國各地普遍有種植。
  白蘿蔔含大量葡萄糖、果糖、蔗糖和維他命C、維他命B;蘿蔔籽含脂肪油、揮發油、亞油酸和抗菌成分萊菔素。白蘿蔔有抗革蘭氏陽性細菌和真菌作用,能溶解膽囊內的結石,加強腸胃消化能力,消除腸胃脹氣,治急慢性氣管炎、老年性咳嗽。歷代中醫藥記載:蘿蔔味辛甘,性寒涼,功能清積滯,化痰熱,下氣寬中,解毒;治小兒傷風咳嗽、百日咳、扁桃體炎、猩紅熱等症。明朝時代李時珍《草本綱目》記載:蘿蔔主吞酸,解酒毒,散瘀血甚效。脾胃虛弱者,不宜多食。蘿蔔是民間食物中的佳菜,常用來刨碎配其他材料蒸成糕點食,酒樓多製成糕點煎香售賣。白蘿蔔也可用鹽醃製、曬乾,加上香料變成鹹蘿蔔乾食,更可醃製成罐頭製品在超市上賣。

食譜—白蘿蔔煮狗棍魚
材料
白蘿蔔一斤半、狗棍魚半斤、芫荽半兩、紅辣椒一隻、
   雞粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法1)洗淨白蘿蔔、刨皮、切件。2)洗淨狗棍魚、切塊。
   3)洗淨芫荽,洗淨辣椒、切絲。4)用油略煎狗棍魚。
   5)用油炒蘿蔔、注入清水,加狗棍魚、雞粉,20分鐘。
   6)加入椒絲、芫荽、食鹽,煮五分鐘,便可膳食。
功用白蘿蔔煮狗棍魚、鮮甜好味營養多、健脾益胃抗老化。
(供2至3人膳食)
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4)冬瓜

  冬瓜是我們夏天常食的菜,它是葫蘆科植物冬瓜的果實,一年生攀援草本植物。中國各地均有培植,每年五至八月間果實成熟盛收。若不損傷果實外皮,均可存放數月之久,以備冬天少菜時食用。冬瓜含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、多種維他命等營養成分,更含有脂肪油,亞油酸和尿素等藥物成分。亞油酸是人體內不可缺少的植物成分,能降低膽固醇、抗血管和神經細胞的硬化病變,尿素有利尿消腫功用。
  冬瓜分為冬瓜籽、冬瓜肉、冬瓜皮、冬瓜葉、冬瓜藤。肉可供我們作菜食,夏天大酒樓菜宴上有冬瓜鴨的名菜。冬瓜籽曬乾後便成市面上的白瓜籽。冬瓜皮、冬瓜藤也都各有藥用價值。冬瓜性微寒,味甘、淡,功能清熱化痰,除煩止渴,利尿消腫;能治肺熱咳嗽、肺癰、腸癰、淋病、腎病水腫、腳氣浮腫、肝硬化水腫、高血壓等症。脾胃虛寒、陰虛消瘦者不宜多食。冬瓜有益身體,特別是在夏天,因氣候炎熱多出汗,他能利尿而促進體內水分排泄,減少血液中的尿酸,能預防關節炎。每逢到郊外露營,海灘游泳,曬太陽後最適合飲冬瓜湯。

食譜—冬瓜乾瑤柱湯
材料
冬瓜三斤、新鮮瘦豬肉六兩、乾瑤柱三粒、新鮮白蓮子四兩、
   新鮮百合二兩、食鹽適量。
做法1)洗淨冬瓜、刨皮、去核、切件。2)洗淨豬肉,過滾水。
   3)洗淨乾瑤柱、蓮子、百合。4)取適量清水煲湯。
   5)食鹽調味,便可膳食。
功用冬瓜乾瑤柱煲湯、潤肺化痰袪暑熱、利尿消暑強體能。
(供2至3人膳食)
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5)苦瓜

  苦瓜是葫蘆科一年生攀援草本植物苦瓜的果實。枝葉藤狀,攀緣生長,多節分枝;果實長圓形,外皮有不整齊的瘤狀突起;果實內有種籽,果實成熟時由青色變黃色再變紅色。每年三月種植,四月開花,五至六月果實收成供菜食。中國主要種植苦瓜的地方是廣東、廣西和福建,其餘地區極少生產。苦瓜含苦瓜甘、葡萄糖和多種氨基酸等成分,能降血糖,患糖尿病的人適宜食用。
  苦瓜味苦性寒,患慢性腸胃炎、妊娠產後的婦人都不宜多食。清朝時代醫籍《本草求真》記載:它能清暑瀉熱,解毒止渴,能治熱病煩渴引飲、中暑、痢疾、眼赤疼痛、癰腫丹毒、惡瘡等症。脾胃虛寒、腹痛、腹瀉者不宜多食。苦瓜根、苦瓜藤、苦瓜葉、苦瓜花、苦瓜果、苦瓜籽,全都供藥用。民間喜歡用苦瓜大豆炆排骨食,這種配搭不但香甜可口,更能降膽固醇,降血壓,抗血管硬化。

食譜—苦瓜鹹酸菜煲排骨
材料
苦瓜三隻(約斤半)、鹹酸菜半斤、大豆四兩、乾蒜頭二隻、
   新鮮排骨半斤、醬油二茶匙、雞粉一茶匙、砂糖一茶匙、生粉適量、
   紅辣椒一隻、植物油適量、食鹽適量。
做法1)洗淨苦瓜、切件。2)洗淨大豆。3)蒜頭剝殼、拍扁。
   4)浸洗鹹酸菜、切片。5)洗淨排骨、斬件。
   6)用雞粉、砂糖、醬油、生粉、植物油醃排骨20分鐘。
   7)用清水煲鹹酸菜、大豆、苦瓜、排骨。8)食鹽調味、 便可膳食。
功用苦瓜鹹菜煲排骨、香甜可口清熱毒、降低血糖抗老化。
(供2至3人膳食)
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6)絲瓜

  絲瓜又名布瓜或水瓜,是葫蘆科植物一年生攀援草本的果實。它喜款生長在河旁或水渠上,人工種植必須將田地耕種成為有足夠的水渠,讓它吸收充足水分。絲瓜在中國各地均有栽培,廣東、廣西種植最多,每年夏季收成。絲瓜含維他命B、維他命C、糖份、脂肪和蛋白質。絲瓜籽叫瓜蔞仁,在中醫藥學上能清熱化痰,利水止咳,潤腸通便。老的絲瓜叫做絲瓜絡,曬乾切片也作中藥材用。
  明朝時代李時珍《本草綱目》中對絲瓜記載:性涼,味甘,功能清熱化痰、涼血、舒筋活絡、利水祛濕。治腰膝痠痛、四肢麻木、婦女月經失調、鼻炎、鼻敏感、咽喉腫痛、百日咳、腮腺炎等症。尿酸高,關節痛的人,更可取絲瓜絡、桑枝煲水飲。因吸煙而痰多咳嗽,用絲瓜絡、北杏仁、川貝母煲水飲,都有食療效用。但是,脾胃虛寒、大便軟、次數多者不宜多食。

食譜—絲瓜肉片湯
材料
絲瓜一隻(約一斤)、新鮮瘦豬肉六兩、食鹽適量、植物油適量、
   生粉適量、醬油適量、雞粉適量、白砂糖半茶匙。
做法1)將絲瓜刨皮、洗淨、切片。
   2)洗淨豬肉、切片,用醬油、生粉、雞粉、白砂糖醃20分鐘。
   3)取適量清水、煮滾加食鹽、植物油、肉片、絲瓜,滾五分鐘,便可膳食。
功用絲瓜肉片煮成湯、營養豐富味道好、清肺利咽化痰咳。
(供2至3人膳食)
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7)芽菜

  芽菜也叫豆芽菜,是豆科植物綠豆的種籽經浸透後發出的嫩芽。綠豆是一年生直立草本綠豆的種籽,綠豆莖圓形有毛,葉闊卵形,花綠色或暗綠色,果莢扁圓,成熟時黑色。每莢豆袋內有綠豆八至十二粒,種籽細圓,綠黃色,有光澤,肉淺黃色。每年五月種植,七月開花結果,九月收成。菜農摘取豆莢後,曬乾,去除雜質收回綠豆。中國大部分地區均有栽種,東北更是盛產地區。
  豆芽含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維他命B和磷脂酸等。根據藥理,芽菜具有抗病毒和抗細菌作用,有解毒效用。明朝時代李時珍《本草綱目》記載:芽菜所稟氣味與綠豆同,能解諸熱及酒毒、燙火灼傷。芽菜是我們日常所食的有益蔬菜,一年四季市面都有得買。民間用來炒菜食,一般喜歡同韭菜一起炒,冬天常給人用來做火鍋材料。

食譜—芽菜炒鹹蘿蔔絲
材料
芽菜一斤、韭菜半斤、鹹蘿蔔乾二兩、熟鹹瘦豬肉半斤、
   雞粉適量、植物油適量。
做法1)洗淨芽菜。2)洗淨韭菜、切節。3)浸洗鹹蘿蔔,切條。
   4)熟鹹豬肉切絲。5)炒鹹肉絲、蘿蔔、芽菜、韭菜。
   6)上碟,便可膳食。
功用芽菜炒鹹蘿蔔絲、香甜爽口助消化、清熱袪濕益身心。
(供2至3人膳食)
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8)竹筍

  竹筍也名毛筍,是禾本科植物毛筍的嫩芽。喬木狀竹類高十三至二十米,主莖粗壯,直立生長,分枝幼細,葉呈針狀互生。竹莖成熟後可削皮以及削片,經手工製成竹帽、竹籃、竹床、竹椅等傢俱。
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