鯧魚
 鯧魚是外洋性魚類，棲息於海洋的中下層。有銀鯧、白鯧、黑鯧等品種。體形大的銀鯧，魚肉細緻脂肪多，營養價值高。體形小的白鯧，在白肉魚中是維生素A含量較高的，對眼睛有益處。鯧魚類的營養成分有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等。
選購時，要點是眼球飽滿、角膜透明、色澤銀白，肉質細致、手觸彈性好。優質的鯧魚是海魚類中價錢較高的，食用價值也很高。
如果經冷藏後，食用前要退冷，要用密封的包裝直接放在水中解凍，不要透過空氣，更不能放在溫水中。 鯧魚的脂肪和水份含量豐富，適宜煎、蒸。鯧魚卵不宜食。 |
【常用食法】 |
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酒釀鯧魚
取鯧魚一條（約十二兩）、甜酒釀3大匙、枸杞子三錢、紅糖、清水各適量，醬油2湯匙、蒜末、五香粉各少許。洗淨鯧魚，用刀將魚體切成網花狀，再以調味料醃漬30分鐘備用。燒熱油鑊，放入醃好鯧魚，以小火慢炸至熟，盛盤待用。將甜酒釀、枸杞子、適量紅糖和冷開水調勻加煮一會兒，再淋在鯧魚上即可膳食。
香蒜鯧魚
取鯧魚一條（約12兩）、蒜頭一顆、食鹽1小匙、食物油2大匙。將鯧魚去鱗、內臟，洗淨後在魚身上均勻抹上食鹽，醃10至15分鐘。蒜頭去皮，切末備用。煮熱油鑊，將鯧魚放入，先將兩面略為煎乾，再放入蒜末、鯧魚一起煎熟即成，便可膳食。
味燒鯧魚
取鯧魚1條（約12兩）、金桔2顆、黃砂糖2小匙、米酒2大匙、雞粉1小匙。洗淨金桔榨汁，與調味料相混拌勻。將鯧魚去鱗、腮、內臟，洗淨後切掉頭尾，在魚身切成斜狀紋，將調味料塗抹在魚身上。將鯧魚放在燒碟上，然後擺入預熱烤箱，預約烤20分鐘即成。 |
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