吃蔬菜的學問

第二篇:性溫益氣篇

  

 1)波菜(食譜—波菜煮豬肝)

 2)枸杞菜(食譜—枸杞菜煮豬肝湯)

 3)木瓜(食譜—木瓜百合冰糖水)

 4)南瓜(食譜—南瓜炆蒜頭排骨)

 5)黃瓜(食譜—老黃瓜煲排骨)

 6)節瓜(食譜—節瓜瘦肉鱆魚湯)

 7)番茄(食譜—番茄薯仔瘦肉湯)

 8)茄瓜(食譜—茄蒸鹹魚豬肉)

 9)粟米(食譜—粟米鱆魚煲排骨湯)

 10)栗子(食譜—粟子冬菇扒菜心)

 11)白果(食譜—白果百合雞蛋糖水)

 12)蘑菇(食譜—冬菇炆豬手花生)

 13)蓮藕(食譜—蓮藕煲豬肉)

 14)紅蘿蔔 (食譜—紅蘿蔔竹蔗馬蹄水)

 15)芋頭(食譜—芋頭百合陳皮糖水)

 16)葛(食譜—葛根鯪魚豬肉湯)

 17)蕃薯(食譜—蕃薯生薑冰糖水)

 18)馬鈴薯(食譜—薯仔咖喱炆牛腩)

 19)大豆(食譜—大豆苦瓜煲排骨)

 20)紅豆(食譜—紅豆葛根鯪魚湯)



1)波菜

  菠菜又名菠棱菜,也叫鸚鵡菜,是藜科一年生草本植物菠菜的帶根全草。整棵光滑,柔嫩多水份;根莖部帶紅色,葉互生。每年春天播種生長,夏天開花結果籽。其花果質硬,有二至三個角刺,供中藥材用,藥名叫刺蒺藜。中國各地均有栽培。
  菠菜含大量蛋白質、鐵質、蔗糖、果糖、脂肪、碳水化學合物、鈣、磷、維他命B2和維他命C、大量生育酚。菠菜極有營養價值:鐵質是人體內製造血紅細胞的主要材料,含有生育酚成份,有助於受孕以及保護孕卵的生育。根據藥理,刺蒺藜能降低血壓,保護肝臟,消眼睛炎症。
  中醫藥資料記載,蒺藜性平,味甘,潤燥滑腸,清熱除煩,生津止渴,養肝明目。清朝乾隆年代,傑出名醫張路玉名著《張氏醫通》一書中有「蒺藜散」,主要用蒺藜治療腎虛,眼睛疼痛,頭眩頭痛。
  菠菜在廣東一帶較為受人歡迎,是常用蔬菜,尤其冬天,酒樓飯店和家庭做火鍋時更少不了它。

食譜—波菜煮豬肝
材料
菠菜一斤、新鮮豬肝六兩、生薑三片、醬油二湯匙、雞粉適量、
   生粉適量、胡椒粉適量、植物油適量、海鹽適量。
做法1)洗淨菠菜、去頭、切成節。2)洗淨豬肝、切片。
   3)用植物油、生粉、雞粉、胡椒粉、醬油醃豬肝20分鐘。
   4)洗淨生薑片、切絲。5)用植物油起鑊,炒薑絲、豬肝。
   6)用植物油炒菠菜,注入少量清水煮5分鐘,上碟。
   再將豬肝擺在菠菜上,便可膳食。
功用解說菠菜煮豬肝、香滑可口、補腎護肝、益智明眼、降血壓高症。
(供2至3人膳食)
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2)枸杞菜

  枸杞菜是茄科植物枸杞的嫩莖和葉,又名甜菜和天精草。日本和中國各地都有種植,每年春秋是枸杞菜收成最多的季節。在六月間開花結下果實,經曬乾和加工後便成中藥材的枸杞子。枸杞莖上的皮叫地骨皮,加工後也可供中藥材用。
  枸杞含豐富維他命C、維他命B2、葡萄糖和多種谷氨酸、亞油酸和菸酸成份;能治脂肪肝,抑制脂肪在肝細胞內沉積;更能促進肝細胞的新生作用;對膽囊、食道管起抗痙攣作用。凡是乙型肝炎帶菌者,或者患膽病的人常食枸杞菜,都有助於改善病情。健康人食之也甚有益,尤其是城市人日常肉類食得多,太過肥膩,它能消除肝臟脂肪和膽囊內石症。
  枸杞菜,中國歷代醫家都作補助身體之用,各書籍記載它具有益肝腎、清熱止渴、驅風明眼、寧心健腦作用。枸杞子主治五勞七傷,身體虛弱,腰痠骨痛,也是療理退化性疾病的佳品。
  我們日常工作忙碌,睡眠不足,或者通宵打麻雀,經常口苦口乾,眼睛出現紅筋,可用枸杞菜煲湯飲食;或者到中藥舖買枸杞子、杭菊花、素馨花、生甘草煲水飲。

食譜—枸杞菜煮豬肝湯
材料
枸杞菜一斤、新鮮豬肝四兩、生薑三片、胡椒粉適量、
   食鹽適量、醬油適量。
做法1)洗淨枸杞菜、將枝葉摘開。2)洗淨生薑、切絲。
   3)洗淨豬肝、切片、用醬油、薑絲、生粉、胡椒粉醃半小時。
   4)用適量清水,生滾枸杞枝後,去枝,再滾豬肝、枸杞菜葉。
   5)加食鹽,便可膳食。
功用枸杞菜豬肝湯、益肝腎、明眼、寧心、健腦、強體防病。
(供2至3人膳食)
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3)木瓜

  木瓜也叫番木瓜、乳瓜或者木冬瓜,是番木瓜科植物番木瓜樹的果實。木瓜樹屬喬木,高可達八米,葉大而近圓形。果實青時黃色,成熟時變為橙色;果實里面有許多黑色種籽。木瓜樹整年開花結果。中國廣東、福建、廣西、台灣和雲南等地均有栽培生產。
  木瓜含木瓜鹹、蛋白梅和胡蘿蔔素等成份。蛋白梅和胡蘿蔔素是人體內所需要的營養素。木瓜鹼能對抗腫瘤、細菌和寄生蟲。中國古代醫學界證實木瓜能抗風濕,能治理四肢麻痹、腰背痠痛之症。清朝時期,傑出植物學家吳其濬給寫的《植物名實圖考》,已對木瓜能治病有了記載。
  民間喜歡將熟木瓜當生果食,也可用來煲湯飲。對於患風濕性慢性關節炎的人,更有食療價值。可取木瓜一隻(約一斤),刨去外皮,切成兩半,除去里面的種籽,再加適量黑豆、淮夢山藥、枸杞子、豬骨一齊煲湯即可。

食譜—木瓜百合冰糖水
材料
熟木瓜一隻(約一斤)、百合四兩、白蓮子四兩、淮山藥二兩、
   雞蛋三隻、生薑二片、冰糖適量。
做法1)將木瓜刨皮、切成兩半、去核、再切成一切切。
   2)浸洗百合、白蓮子、淮山藥。3)煮熟雞蛋、剝殼。
   4)先煲百合、白蓮子、淮山藥20分鐘。
   5)加木瓜、生薑片、雞蛋、冰糖再煲30分鐘,便可膳食。
功用木瓜百合冰糖水、補中健脾助正氣、袪濕利咽益肺氣。
(供2至3人膳食)
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4)南瓜

  南瓜又名北瓜,也有人叫飯瓜或食瓜。南瓜為葫蘆科一年生蔓生籐本植物南瓜的果實。南瓜以籐狀生長,全棵有十餘米長,莖和葉有毛刺,莖呈五角形,中空。果實即南瓜,多數為扁圓形式外皮赤褐色,果肉暗黃色,有種子於瓜果內,喜歡生長於戶屋旁,園地及河灘上,亦有菜農在田地專門架起竹棚來種植。春季播種,夏秋兩季收摘果實。將果實貯藏於暗涼地方,可存於較長時間以備長期食用。植物根叫南瓜根,莖叫南瓜籐,蒂叫瓜蒂,都可供中藥材用。中國各地都有種植。
  南瓜含豐富葡萄糖、蔗糖、多種維他命B、維他命C、脂肪、胡蘿蔔素等物質。根據藥理,南瓜可抗人體肋骨神經痙攣抽痛,並有消炎作用,服食南瓜能緩解並醫治乾肋膜炎。南瓜有驅蛔蟲作用,使蛔蟲神經麻痹而驅蛔蟲出人體外。它營養充足,對慢性病也有食療效用。
  南瓜在明朝時代李時珍的《本草綱目》中記載:味甘、性溫無毒, 補中益氣,消炎止痛,解毒殺蟲;其籐行經絡,利小便;瓜蒂可使人嘔吐。
  民間常將南瓜作蔬菜,一般取南瓜、排骨、蒜頭炆熟作菜食。飯店酒樓取南瓜煎成南瓜餅供客人食。但脾虛濕熱、消化不良、胸腔脹悶者不宜多食。

食譜—南瓜炆蒜頭排骨
材料
南瓜二斤、蒜頭一隻、豬排骨半斤、豆豉適量、雞粉適量、
   醬油適量、生粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法1)洗淨南瓜、切塊。2)蒜肉打扁切碎,洗淨豆豉。
   3)洗淨排骨、斬節,醬油、雞粉、植物油、生粉醃20分鐘。
   4)植物油起鑊,爆蒜頭、豆豉。用植物油炒南瓜。
   5)滲入清水、將南瓜、蒜頭、排骨、豆豉一齊炆20分鐘。
   6)食鹽調味,便可膳食。
功用南瓜炆蒜頭排骨、補中益氣、降血糖、利關節、通利大小便。
(供2至3人膳食)
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5)黃瓜

  黃瓜又名刺瓜,是葫蘆科一年生攀援狀草本植物的果實。黃瓜全棵生有毛和刺,瓜體也有刺,瓜蒂部分帶著苦味。每年三、四月菜農將瓜種籽播種,然後將瓜苗以至於竹棚園地給其攀援生長,五月開花結果,六、七月瓜果成熟。整棵黃瓜分成瓜根、瓜蒂、瓜菜、瓜果,它的根、藤、葉、可供中藥用。中國各地區均有栽培,產量較多的為廣東、廣西、福建等省份。
  黃瓜含有葡萄糖、半乳糖、果糖、芸香、大量維他命C、維他命B2、揮發油、亞油酸、胡羅葡素。黃瓜籽含有大量脂肪油。根據中國草藥實驗報告,用黃瓜的蒂煎水服,能抑制癌細胞生長。黃瓜能降血糖,降膽固醇,降血壓,減肥胖。
  黃瓜在唐代就有藥理記載,當時醫藥家孫思邈在他的《千金藥方》中論述,黃瓜性平溫,味甘,利水解毒,可治煩渴、咽喉腫痛、眼疾、燙火傷等症。
  黃瓜是我們日常的蔬菜。酒樓飯店廚師喜歡用來炒肉片,炒雜錦肉丁;民間也常用來醃鹼酸食,做涼盤菜食或用來做裝飾菜式;也可洗乾淨當生果食,醃製成罐頭上市賣。但是脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜多吃。

食譜—老黃瓜煲排骨
材料
老黃瓜一隻(約斤半)、新鮮豬排骨半斤、黃豆四兩、鹹酸菜半斤,
   紅辣椒一隻,雞粉一茶匙,植物油適量,海監適量。
做法1)洗乾淨黃瓜、刨皮去核,切塊。
   2)浸洗鹹酸菜、切片,洗淨辣椒、去核切絲。
   3)洗淨黃豆,洗淨排骨、過滾水。植物炒排骨,黃瓜。
   4)取適量清水煲黃豆、鹹酸菜三十分鐘,加入排骨、老黃瓜、
   紅辣椒絲,再煲二十分鐘。5)植物油、食鹽調味,便可膳食。
功用黃瓜煲排骨、香甜可口、消炎化痰、增加營養。
(供2至3人膳食)
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6)節瓜

  節瓜為葫蘆科一年生攀援草本植物節瓜的果實,莖略為方形,似藤般攀援竹棚生長。節瓜好似小冬瓜,外皮較青,有黃褐色的毛,果實裡面有很多種籽。每年三月份種植,五月份開花結果。中國廣東、福建一帶均有栽培生產。節瓜含大量維他命C、蛋白質、核黃素、果糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分。根據植物藥理,節瓜是病後體弱最適宜的蔬菜,它的營養成份比其他蔬菜多,每一種營養分量並不特殊,是體弱人士較易吸收的食物。同時它能利尿,對非腎性水腫病人,可使尿量增加,消除積滯水份。明朝時代李時珍《本草綱目》中記載:節瓜味甘、性平、能生津、止渴、解暑濕、健脾胃、通利大小便。
  節瓜在廣東地區是極受人們喜愛的蔬菜,大家認為它不寒不熱,很具正氣;夏天裡人們常用來煲湯,也有人用來切條炒蝦米粉絲,也有人用來切塊炒肉片食。

食譜—節瓜瘦肉鱆魚湯
材料
節瓜二隻(約一斤)、豬腱六兩、鱆魚頭半隻、
   花生粒四兩、海鹽適量。
做法1)洗淨節瓜、刨皮切半。
   2)洗淨花生粒、豬腱、鱆魚頭,將豬腱、鱆魚頭過滾水。
   3)用適量清水煲湯、食鹽調味,便可膳食。
功用節瓜豬腱鱆魚湯、鮮甜可口,解暑利尿,強健身體。
(供2至3人膳食)
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7)蕃茄

  蕃茄是茄科植物一年生或多年生草本番茄的新鮮果實,又名西紅柿;大多數是人工種植,每年五至九月間開花結果實,十至十二月果實漸變紅色而成熟,收摘後就成為市面上的番茄。中國大部分地區多有種植,西歐國家更大量生產。我們在超級市上買到的罐頭,是經加工而成的茄塊、茄汁。這些蕃茄罐頭大部分是從外國運來。
  蕃茄含有大量維他命C、維他命A、維他命B1和B2、鈣質、磷和鐵質。我們食蕃茄時感覺有酸味,這酸味即時檸檬酸、草果酸和蕃茄鹼成分,這些成分能對抗和抑制細菌。蕃茄還帶有一種特殊化學結構,具有對抗組織胺和消炎的功用,促進消化,利尿,保護血管,美化皮膚。
  中國明朝時代,傑出植物學家、醫學家李時珍所著的《本草綱目》中敘述:蕃茄性平,味甘,養陰涼血,生津止渴,健胃,助消化,能治療口乾口渴,食慾欠佳,牙齦出血,口瘡,口苦,高血壓。我們不單可從市場上買新鮮蕃茄煮熟做菜,也經常在餐廳、快餐店中食到生的蕃茄片。

食譜—蕃茄薯仔瘦肉湯
材料
番茄半斤、薯仔六兩、新鮮瘦豬肉六兩、食鹽適量。
做法1)洗淨蕃茄、切塊。2)薯仔刨皮、切塊。
   3)洗淨豬肉、過滾水、切片。4)適量清水、煲湯。
   5)食鹽調味,便可食用。
功用蕃茄薯仔瘦肉湯、健脾開胃助消化、補益身體精神爽。
(供2至3人膳食)
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8)茄瓜

  茄瓜又名茄子,也叫矮瓜,是茄科植物一年生草本茄的果實。茄的全棵類似細樹,莖直立,粗壯,大概有三尺高,每年三月種植,五月開花結果實,茄的葉、花、根、蒂都供中藥材用。中國大部分地區均有種植。茄瓜、茄葉、茄根都含有葡萄糖、維他命C、葫蘆巴鹼、腺嘌呤等物質,能抗菌、消炎;促使傷口潰瘍面癒合新生;能抑制癌細胞生長。茄瓜還能幫助消除氣管痙攣,治乳腺炎,使乳小葉消腫止痛;能增加血小管彈性,減低毛細血管的脆性和滲透性,使血小管保持正常功效。
  中醫藥學記載:茄瓜性溫,味甘辛,補血活血,止痛消炎;治腸風下血,毒瘡囊腫,皮膚潰瘍。清朝時代,傑出醫學家陳自明名著《婦人十全良方》中講述,可用茄瓜醫治婦女乳癰。民間喜歡將茄瓜作菜,取茄瓜刨皮蒸熟,加油、鹽及調味料,便成菜食。也有人喜款將茄瓜切成塊狀,消化不良,慢性腹瀉者不宜多食。

食譜—茄蒸鹹魚豬肉
材料茄瓜一斤、梅香鹹魚一兩、蒜頭一隻、新鮮豬肉六兩、
   植物油適量、醬油適量、雞粉適量,生粉適量、食鹽適量。
做法1)洗淨茄瓜、去蒂、切成四瓣。2)洗淨鹹魚,切細粒。
   3)洗淨豬肉、切碎、加醬油、雞粉、生粉攪勻。
   4)蒜頭切碎。5)起鑊煎熱植物油,炒熟蒜頭。
   6)蒸熟茄瓜、鹹魚、豬肉,加熟植物油、
   蒜頭、食鹽,再蒸三分鐘,便可食用。
功用解說茄瓜蒸鹹魚豬肉、消炎抗菌治暗瘡、袪瘀新生健身心。
(供2至3人膳食)
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9)粟米

  粟米也名玉蜀、玉米,是禾本科植物一年生草本玉米的種籽。粟米稈粗壯,直立,高三至五尺,葉片長大,扁平;果實略成圓柱形,成熟後變為金黃色,表面排滿顆粒,類似牛齒。每年四月種植,八至九月間果包成熟。中國各地均有栽培,外國也是盛產地。
  粟米含澱粉、脂肪油、多種維他命B、維他命C、菸酸、更含有豐富亞油酸、蘋果酸、檸檬酸等。根據藥理,粟米能防止人體血管和神經硬化。粟米心和粟米鬚能利尿、降低血糖、利膽、止血,可治小兒中毒性消化不良,成年人慢性腎炎、腎病綜合症、蛋白尿等症。
  人們喜歡用粟米作湯料,如超級市場出售的罐頭粟米湯。也有人整個摘來煮熟食。可加工製成其他食品。粟米也可用來榨油,如市面出售的粟米油。

食譜—粟米鱆魚煲排骨湯
材料粟米二隻、鱆魚頭半隻、粉葛一斤、新鮮豬排骨半斤、海鹽適量。
做法1)洗淨粟米、切成二節。2)洗淨鱆魚頭。
   3)洗淨粉葛,刨皮,切塊。4)洗淨豬骨、過滾水。
   5)用清水煲湯。6)食鹽調味,便可飲用。
功用粟米鱆魚煲豬骨、清香好飲營養足、調中開胃益肺臟。
(供2至3人膳食)
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10)栗子

  栗子也叫栗果,是殼斗科植物栗的種仁。栗為落葉喬木,高十五米左右。樹皮暗灰色,不規則深裂,有縱溝,葉大而單葉互生,長圓狀披針狀。果實外皮有尖銳被毛的刺,內藏堅實果仁二至三粒,成熟時裂為四瓣。栗每年七月開花,九月結果實,十月間有成熟果實採摘。中國大部分地區有出產,廣東也是產區。本植物的樹根叫栗樹根,果實外殼叫風栗殼,都供作中藥材用。栗子含大量澱粉、蛋白資、脂肪、碳水化合物、多種維他命B等成分。依據藥理,栗子樹皮和栗子殼有抗結核桿菌和病毒的功效,可治療結核性淋巴結核症。
  明朝時代李時珍《本草綱目》中記載:凡是身體虛寒,大便如水瀉下,可用火煨熟栗子,食二十至三十粒,便可痊癒。清代楊春涯的《經驗方》中記載:栗子能治腎虛,腰腳無力,養胃健脾,補腎強筋,並有活血止血功效。民間喜歡用栗子炆雞、紋鴨、炆牛腩、煲豬肉;砂炒栗子則比較香味,我們在戲院門口或街道上常可買到。

食譜—粟子冬菇扒菜心
材料栗子肉半斤、菜心半斤、冬菇一兩、生薑二片、紅蘿蔔四片、
   蠔油二湯匙、胡椒粉少量、生粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法:1)剝去栗子肉薄衣。2)洗淨菜心、灼熟、上碟。
   3)冬菇用清水浸軟切辨。4)燒熱鑊,爆香薑片、冬菇,
   再落砂糖、蠔油、胡椒粉、食鹽,將熟栗子炆七分鐘,
   鏟起,放在菜心碟上,便可膳食。
功用栗子冬菇扒菜心、香甜可口、補氣補血、益腎健腦。
(供2至3人膳食)
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11)白果

  白果也叫銀杏,是銀杏科植物落葉喬木銀杏的種籽。整棵杏樹高十至十五尺,樹幹直立,樹皮灰色,葉簇生扇形。白果核果狀,外皮白色,內皮灰白色果肉淺黃色,中間有心。每年春季開花,秋季果實收成。中國大部分地區有栽培。
  白果含赤黴素、核糖核酸?、蛋白資、脂肪、鈣、磷、鐵、維他命B12和多種氨基酸。白果肉的皮含白果酸、白果酚等有毒成分,多食會引起腸胃刺激症。根據藥理,白果能治療肺結核,對膀胱神經官能症、小便失禁、慢性氣管炎有治療作用。
  明朝時代李時珍《草本綱目》中記載:白果熟食溫肺益氣,定喘咳,縮小便,止白濁,降痰,消毒殺蟲。民間喜歡用來煲湯或煲雞蛋糖水,煲白果粥。無論怎樣食法都好,從古至今資料看來,白果是很有益身體的蔬菜,但白果肉的皮含有毒素,不能食用過量,在煲食前,必須用清水浸洗,剝乾淨白果肉的皮和白果心。

食譜—白果百合雞蛋糖水
材料白果四兩、新鮮百合六兩、雞蛋四隻、生薑二片、冰糖適量。
做法1)將白果剝殼、洗淨、浸二小時,去皮、心。
   2)洗淨百合、剝片。3)煮熟雞蛋,剝殼。
   4)取適量清水煮冰糖水,加白果慢火煮二十分鐘,
   加百合、雞蛋、薑片一齊在煮十分鐘,便可膳食。
功用白果百合雞蛋糖水、清甜香滑、潤肺益氣、補腎益體。
(供2至3人膳食)
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12)蘑菇

  蘑菇又名蘑菇覃,是傘形科植物蘑菇的子實體。蘑菇是統稱,分為花蘑菇、冬菇、香信和草菇。花菇產於日本,它的菌頂寬而厚,菌頂上有白色紋理,故名叫花菇,質量比較好,價錢最貴。冬菇和香信產於中國東北地區。草菇比較便宜,多數只作新鮮蔬菜用,其他的花菇、冬菇、香信都是於採集後,曬乾或烘乾以備日常食用。一年四季都可栽培,中國各地均有生產。
  蘑菇含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、多種維他命、亞油酸、谷氨酸、根據植物藥理,蘑菇能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌和結核桿菌,可治療慢性腸胃炎、慢性腎炎、慢性膀胱炎、前列腺炎等症。
  中國明朝時代李時珍《草本綱目》中記載:蘑菇性平,味甘,無毒,能益腸胃,化痰理氣,潤燥止咳。民間常用新鮮蘑菇炒瘦肉食,用冬菇煲豬肉食,冬菇也給人常用來做配料,比如用來蒸蘿蔔糕,用來煲豬手, 冬菇炆豬手花生等。

食譜—冬菇炆豬手花生
材料冬菇一兩、豬手一隻、花生粒四兩、蠔油二湯匙、雞粉一茶匙、
   植物油適量、海鹽適量。
做法1)用清水浸軟冬菇、切辨。用蠔油、雞粉、植物油醃。
   2)洗淨豬手、斬件、過滾水。3)浸洗花生粒。
   4)用適量清水,炆豬手、花生。
   5)加醃冬菇、蠔油、食鹽慢火炆30分鐘。上碟,便可膳食。
功用冬菇炆豬手花生、香甜可口營養足、健脾益胃強體質。
(供2至3人膳食)
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13)蓮藕

  蓮藕是多年生水生草本植物,睡蓮科蓮的肥大地下根莖,生長於池塘或者湖澤的污泥裡。中國大部分地區有種植,主要產區是湖南、福建、浙江等地,一年四季都可收成。一棵蓮分成蓮葉、蓮花、蓮子、蓮藕、蓮鬚、蓮子心,各有藥用價值。
  蓮藕含有豐富澱粉、蛋白資、維他命C、在中國幾千年前,已有醫藥價值記載。蓮藕性平溫,味甘,具有補中益氣、健脾補腎、清熱涼血、祛瘀血生新血功用。促進人體血液循環,加快慢性病恢復,治痾,降血脂,降膽固醇,治肥胖症。婦女患經痛可取蓮藕和金針菜煲湯,連食三至四次,有治療效果。小孩經常流鼻血,可用蓮藕同白茅根一起煲湯,連飲幾次,可消除流鼻血現象。患高血壓成年人可用蓮子心煲水魚食,有明顯降血壓功效。民間常用蓮藕煲湯,或炒、炆等做?菜。蓮藕加工成粉可以煮糊食,用糖加工便成糖蓮藕,也是大家喜愛的食物。

食譜—蓮藕煲豬肉
材料蓮藕一斤、新鮮豬腱半斤、鱆魚頭一隻、綠豆四兩、食鹽適量。
做法1)洗淨蓮藕、刨皮、切件。2)洗淨鱆魚、豬肉、綠豆。
   3)取適量清水煲湯。4)食鹽調味,便可膳食。
功用蓮藕豬腱煲湯水,健脾補腎又益氣,清熱涼血寧心神。
(供2至3人膳食)
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14)紅蘿蔔

  紅蘿蔔又名胡蘿蔔,是傘形科植物一年生草本紅蘿蔔的地下根莖。根很粗壯,肉紅色或黃色,中間有一個結構緊密的植物組織。莖直立生長,整棵約一尺高、分枝、葉復生。全年種植,中國各地均有生產。
  紅蘿蔔含多種紅蘿蔔素、多種維他命、脂肪油、揮發油和大量葡萄糖。根據藥理,紅蘿蔔素能降低人體內血糖,並有抗病毒作用,健脾開胃,補肝明眼,下氣止咳,治小兒營養不良,水痘,便秘,夜盲症,高血壓。明朝時代一位藥學家名叫趙學敏,他著《草本拾遺》中記述:紅蘿蔔味辛甘,性平和,能透表散疹,清熱解痘,治咳嗽,又能寬中下氣,補中進食。
  據早年的中國食物治病經驗和現代先進科技研究所得,紅蘿蔔皆是營養豐富的食療蔬菜;但脾胃虛寒者,不宜生食。我們日常如果患上外感,口乾鼻塞,眼紅眼屎,頭痛,咳嗽,小便短赤,可用紅蘿蔔煲水飲。紅蘿蔔顏色純紅可愛,常被大廚師用來作宴客和餐點裝飾物,把它切雕成各種形狀花樣來做菜碟上擺設,能為名菜增添美感。民間也常用來切絲炒豬肉食,切粒炒雜丁,更可洗淨後當生果食。

食譜—紅蘿蔔竹蔗馬蹄水
材料:
紅蘿蔔一斤、竹蔗半斤、馬蹄半斤、芫荽菜一兩、
   杭菊花半兩、生甘草三錢。
做法1)洗淨紅蘿蔔、切件。2)洗淨竹蔗,切節。
   3)洗淨馬蹄、刨皮。 4)洗淨芫荽、杭菊花、生甘草。
   5)用適量清水煲水,便可飲用。
功用紅蘿蔔煲竹蔗水、化熱袪痰止咳嗽、清外感冒利小便。
(供2至3人膳食)
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15)芋頭

  芋頭是天南星科多年生植物芋的地下塊莖。芋有卵圓形或長橢圓形,外皮褐色,有絨毛,內肉白色而帶有紅色紋狀脈絡。整棵芋有三至四尺高,莖綠色而中間有溝狀,葉基生闊大,類似荷葉,有花穗生長。芋每年六月種植,十二月間挖掘收集,放於陰涼處,可貯藏數月之久以作日常食用。中國南方及華北各省均有栽培,廣東也是盛產地。
  芋頭含大量澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、維他命A和多種維他命B成分。根據藥理,芋頭不單有營養價值,還具抗菌作用;但是,消化不良者,不可多食。明朝時代李時珍《本草綱目》中記述:芋調中補虛,芋破宿血,去死肌;和魚同食,怎下胃氣。芋性平,微溫,味甘、辛,有小毒,功能益脾胃,消瘰?,散結腫,治血便、久痢。芋頭可作?菜,也可以蒸熟食,蒸糕,炸芋頭,或煲芋頭糖水。芋莖也可作?菜。但芋和莖不能生食,因它含有一些引致人體皮膚過敏而痕癢的成份。

食譜—芋頭百合陳皮糖水
材料
芋頭一隻(約半斤)、新鮮百合四兩、陳皮一小塊、
   植物油適量、白砂糖適量。
做法1)洗淨芋頭,刨皮,切細粒狀。
   2)浸洗陳皮,切絲;洗淨百合,剝瓣。
   3)用植物油起鑊,炒芋粒。
   4)用清水煲芋頭、百合,後加陳皮絲、白糖,便可膳食。
功用芋頭百合煲糖水、營養豐富補中氣、滑腸通便潤肺腑。
(供2至3人膳食)
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16)葛

  葛也叫粉葛、甘葛或者乾葛,是豆科藤本植物葛的地下塊根。中國、日本、印度都有種植。中國以廣東、福建、台灣、甘肅等地區較大量生產,每年二至三月種植,八至十月收成。葛花收成曬乾後可供中藥用途。葛磨碎加工後變成葛粉,用來攪糊或做湯丸食用。
  葛含大量澱粉、黃酮素等成分,黃酮素能解除人體血管壁痙攣,對年老一輩患冠狀動脈心臟病甚有益。葛性平,味甘辛,功能解肌表,升舉清升,治外感寒邪,熱病消渴症;能降低血糖,可明顯解熱退燒,解除肌肉痙攣;中國漢代時期張仲景《傷寒論》中就有“葛根湯”治感冒記載。
  葛花能解除酒精對人體中樞神經的毒害,它將酒精毒通過小便排泄出體外;更能醒脾胃,祛濕利尿,健中驅寒。經常飲酒的人可取葛花,花旗參煲水飲。民間有葛根鯪魚湯下骨火講法,實在有它的食療價值。

食譜—葛根鯪魚豬肉湯
材料
粉葛半斤、新鮮鯪魚一條、新鮮豬腱半斤、陳皮一小件、
   赤小豆二兩、食鹽適量、植物油適量。
做法1)洗淨粉葛、刨皮、切件。2)洗淨鯪魚、用植物油略煎。
   3)洗淨豬腱、陳皮、赤小豆。4)適量清水煲湯。
   5)食鹽調味,便可飲食。
功用葛根鯪魚豬腱湯、健脾補中祛濕氣、消除肌痛利關節。
(供2至3人膳食)
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17)蕃薯

  蕃薯又名地瓜,也叫甘薯,為旋花科植物多年生,蔓狀草質藤本蕃薯的地下莖。蕃薯外皮禿淨,肉有白色、黃色、紅色,有類似乳汁的粘液。番薯葉呈卵圓形,藤狀生長,有花,蕃薯嫩葉可供作養豬飼料。蕃薯在中國大部分地區有種植,甚至有些地區當作主要糧食生產。每年秋、冬二季收成,刨去泥土,存放於陰涼地方,可以貯藏數月時間。
  蕃薯含大量澱粉、糖、葡萄糖、蛋白資、維他命B等成分。明朝時代李時珍《草本綱目》記載:番薯補中焦,和血,肥五臟,寬腸胃,通便秘。膽炎,黃疸症有輔助性治療效用。因含大量澱粉、糖,患有糖尿病之人不能多食;對消化功能不健全的人,過量食用也會引致胃脹不適,甚至嘔吐酸水或有胃痛症狀出現。
  蕃薯可當作蔬菜食用,也可油炸,煲糖水。有的人用磨的方式加工成為蕃薯粉,類似麵粉一樣供作粉果材料,或加工成粉絲食。

食譜—番薯生薑冰糖水
材料
蕃薯二斤、生薑一塊、冰糖適量。
做法1)洗淨蕃薯、刨皮、切塊。2)洗淨生薑、切片。
   3)用清水煲熟蕃薯。
   4)加生薑片、冰糖,再煲十分鐘,便可膳食。
功用蕃薯生薑冰糖水、香甜可口補中氣、潤腸通便營養多。
(供2至3人膳食)
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18)馬鈴薯

  馬鈴薯又名土豆,也叫薯仔或洋芋,是茄科植物一年生草本馬鈴薯的地下塊莖。馬鈴薯橢圓形,外皮黃白色,有芽眼;生於似葡萄藤的根莖上,密集狀。中國大部分地區有栽培,冬季種植,夏季採收,貯存備用。歐美國家更多出產。
  馬鈴薯含大量澱粉、糖、脂肪、氮物等成分。馬鈴薯某些植物成分能起抗病毒作用,可治療由病毒感染引致的腮腺炎。發著芽的馬鈴薯會產生一種帶有龍葵鹼成分,當龍葵鹼積蓄至一定數量後,便會引發中毒,但往往不會危害生命,最常見的中毒症狀是嘔吐、肚痛、腹瀉、發熱、頭痛。
  清朝時代吳其濬名著《植物名實圖考》記載:馬鈴薯性溫,味甘淡,補中益氣,健脾胃,消炎。民間不僅用馬鈴薯作菜食,還用來加工成馬鈴薯粉製品,如市面上所售的薯片、薯條,就是用它加工後的美味食品。馬鈴薯也可炆牛肉、炆豬肉、炆牛腩,切絲炒食等等。

食譜—薯仔咖喱炆牛腩
材料薯仔一斤、牛腩半斤、咖哩粉二茶匙、砂糖一茶匙、白酒一茶、
   醬油二茶匙、生粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法1)洗淨薯仔、刨皮、切塊。2)洗淨牛腩、切塊,
   用醬油、砂糖、植物油、生粉醃牛腩20分鐘。
   3)慢火起鑊,用植物油炒薯仔、牛腩。
   4)注入適量清水炆薯仔、牛腩,
   再調入咖哩粉、食鹽,上碟,便可膳食。。
功用薯仔咖哩炆牛腩、香辣可口補中氣、健脾暖胃袪濕滯。
(供2至3人膳食)
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19)大豆

  大豆為豆科植物一年生草本大豆的成熟種籽。大豆分成黑豆、黃豆、白豆、赤豆,按其顏色命名。大豆每棵約一尺半高,枝葉有絨毛,莖方形,葉互生;每年六月播種,八月開花結果,果實長形條狀。成熟後果實裡面有五至八粒大豆,十月間收割,曬乾取豆粒。各地均有栽培。
  大豆含豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、葡萄糖、多種維他命,以及亞油酸等成分。根據藥理,大豆是人體日常所需的營養品,並能滑腸通便,抗腸胃痙攣,抗血管和神經老化。明朝時代李時珍《本草綱目》記載:大豆可充食,利水消脹,下氣,祛風熱,活血解毒。現代中醫藥評論大豆能補腎寧心,可治風濕痙痿之症。大豆可作多種多樣的食法,可煲湯、炆排骨、炆豬手,更可做豆腐、豆豉、醬油、腐竹、大豆芽,也可榨成豆油。我們從超級市場可見到各種用大豆做成的製品。

食譜—大豆苦瓜煲排骨
材料
大豆六兩、苦瓜三隻(約一斤)、新鮮豬排骨半斤、鹹酸菜半斤、
   紅辣椒一隻、蒜頭一隻、雞粉一茶匙、醬油二茶匙、生粉適量、
   植物油適量、食鹽適量。
做法1)洗淨大豆。2)洗淨苦瓜、袪核、切件。
   3)浸洗鹹酸菜,切片。
   4)洗淨紅辣椒、切絲。
   5)洗淨排骨、斬塊,用醬油、砂糖、生粉醃排骨。
   6)洗淨蒜頭、拍扁。
   7)用植物油起鑊,炒蒜頭、紅辣椒絲。
   8)用適量清水、煲大豆、苦瓜、排骨、鹹酸菜。
   9)加紅辣椒絲、食鹽調味、便可膳食。
功用大豆苦瓜煲排骨、清甜好食寧心神、益脾健胃營養多。
(供2至3人膳食)
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20)紅豆

  紅豆也名赤豆,是豆科植物一年生半攀援草本紅豆的種籽。紅豆莖高三尺左右,莢果線狀扁圓柱形,每莢果內有六至十粒紅豆。紅豆外皮暗紅色,長圓形,有凹下的種臍;每年四月播種,七月開花結果,九月收成。大量種植地區的菜農,分夏、秋二季採摘成熟果莢,曬乾,打出種籽,除去雜質,曬乾或烘乾。中國各地廣為栽培,產量較多是天津、青海、河北、河南等地。
  紅豆含澱粉、蛋白資、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。根據藥理,紅豆治療流行性腮腺炎、肝硬化性腹水、腸胃慢性潰瘍性出血症。明朝時代李時珍《本草綱目》中記載:紅豆其性下行,利腸胃,解酒病,除寒熱腫,排膿散瘀血而通乳汁。
  紅豆不單作蔬菜食用,可供藥材用。民間喜歡用來煲豬排骨、煲紅豆糖水、紅豆冰、紅豆雪條、紅豆沙餅、點心包點等。

食譜—紅豆葛根鯪魚湯

材料:紅豆四兩、新鮮粉葛一斤半、豬腱半斤、芫荽一兩、
   植物油適量、食鹽適量。
做法:1)洗淨紅豆。2)洗淨粉葛、刨皮、切件。3)洗淨芫荽,切細節。
   4)洗淨鯪魚、用油烘乾、用煲湯袋包。
   5)取適量清水,慢火煲湯。6)食鹽、芫荽調味,便可飲食。
功用:紅豆葛根鯪魚湯、香甜可口疏肌表、健脾益胃利關節。
(供2至3人膳食)
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